作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功," p& N. O5 O% n2 Y* @$ s1 C8 q
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 }; O8 u: j: Z$ o9 X, l; B
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原配方
Z7 Y4 `0 _) E* o2 _8 q公仔箱論壇
! \7 g# J& k8 n! C: l3 d公仔箱論壇白糖糕
7 M$ K% [( ]% f$ N材料： tvb now,tvbnow,bttvb" m3 }9 J+ O D- Z
1. 粘米粉 12安士(350g)
( x; n" G( }0 x6 L; p6 k! T- a" D0 jtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇9 s$ ~5 i- X* u r; k$ R" I
3. 清水 4杯
: F% t9 |* [2 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 8 ]6 F6 i; h" F% G- L
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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. p+ h W5 L% @7 @0 h$ M0 Ttvb now,tvbnow,bttvb糕種： * ]# i' F4 ~) ]$ A
1. 溫開水 1/2杯 (碗)9 a1 L E% G% o# r2 Y6 ^. I
2. 依士 2茶匙# r. D8 j$ o7 l* x
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* h, G' S( s9 |# B
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
5 f7 m) [) Q, R) e, Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
9 F. ^/ T2 S: Y6 J& w. _, E% }3 c公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
8 S1 x* ] M0 V; K$ A |tvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 / V3 Y8 D0 H" ^
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
# A, t" F0 [7 T& J1 U; dtvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 q+ ~) f0 s- R, V L& ]; V, f8 u( W
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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) W& D4 t' C0 G' J, z( G5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
. B; ?0 l$ e `. w) Z# ]tvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇6 t7 {2 i, v+ [8 Z+ {
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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