作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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1 _# l% B) U; K. v公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇; ?% P5 T' t# H# r* r
) [7 J& [/ o" _' A' A公仔箱論壇原配方
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% W2 n/ b4 S% e1 f2 n! D3 i公仔箱論壇白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L8 I A8 J6 V& w9 R
材料：
) S% G4 M0 ?) p0 L2 h, L公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g) 0 S7 V* W% `) \ q7 H" c% i d
2. 澄麵 4安士(100g)
) _" g6 y9 ?, x5 R6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯 公仔箱論壇; P/ v( j) |& K* }
4. 蛋白 1/2隻
5 a r% e/ l/ s# m5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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% [4 y) @" \$ D3 g# p9 F% V糕種：
) ?3 F6 m! y9 x2 Q& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb$ e) o" T @# b3 ]: W
2. 依士 2茶匙
: }$ L; U% o( r+ e% Wos.tvboxnow.com3. 糖 1/2茶匙
9 H3 i, ^$ `! [( q6 B# }! `$ W6 |$ {4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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; k- b2 ?. p R4 ^+ z; J製法： ; T) e$ s7 R: z+ ?- N0 l$ f
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 1 F Q1 r* M8 N+ W/ i$ g; e- y* c+ h9 A
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇8 R6 ]# X' g4 d( ^7 \
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
6 r% {- V; t" O4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 0 q# J y9 v- v8 X
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 ' v$ |/ q/ S2 R, I2 ?7 W" x
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u O4 u" y3 U* r8 s
1 W# k! ^+ {: m: |; E4 c9 U心得：
( q" I; [8 Z9 y1 b/ j% c/ R# d* n發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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