 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb+ J/ F# B- p& M, z3 p, O
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! b3 C5 `8 z, s( c x5 T8 g, E
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, ]7 Z$ R8 F: F/ e3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb- X5 N( [: q5 K9 n$ E& q+ j
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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) q) L! @* ^: J- Uos.tvboxnow.com現成醬汁部分：
2 r0 ?! b% U9 j+ H% U3 b" gos.tvboxnow.com1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# d; U1 O* D9 \7 X9 K8 c2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
6 J3 o( ^6 ^" J0 M0 e1 U5 U1 t<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇 G( l' L9 A2 ^# c8 h. Y
+ V9 t6 y4 T( d; u3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種! Y4 ]& J. U7 f8 F$ ]8 X
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, T+ }- Y4 [( Z3 G4.魚露：自行調整
8 O6 z# p( \9 F5 A4 w1 u% W, R/ r8 N5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ o) K* x3 F# G7 H* T5 C1 ^
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香料部份：
* f# p2 Y: A; i0 n5 t1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片); ? D" J: v" g9 S8 V0 [/ @) l
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 [, r& ^' h* {" t
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
! q9 q* z! P; m$ B' S公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)$ M& H7 U- R3 N2 b5 T6 P5 u4 V
5.辣椒：自行斟酌
( L F3 d. w; `7 U9 `9 X- Y# z6 ~公仔箱論壇6.香菜：兩株
7 A/ b3 C, O" o6 n: c6 |tvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇0 L6 O8 R, ~! a5 y
- v* r" n# S- K5 Q& M9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com+ {; T. U+ g$ p: \% i g% u
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
1 @7 Q: N& o- ^$ p6 F) x+ D. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% @: i( Q" ^3 I" U; G8 G8 w h
% W) w0 m! ]/ O$ j% I0 I- s/ G: o& R這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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$ `6 R* t0 @; R5 L* Cos.tvboxnow.com湯料(份量可以自行拿捏)：
5 S, m& u6 N* {! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
% J1 P5 x5 h- i) ?# l3 W6 D" R8 \/ |os.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb5 t5 j8 V+ z$ u3 ^. Y- c5 X
蝦子：18尾
, `/ p! q* z# H5 g( z0 F1 r# l u公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇5 Q1 N; ?7 B+ f# U- U6 Z1 L6 g7 g9 F
' [+ ]7 @' i: v) V. _& U% D% ntvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 \! y# Q6 Z% N" K6 G1 v
0 a( @- R6 \7 ^$ n* i) k煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。' b7 c# V/ o1 p# k4 z
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。os.tvboxnow.com6 \ x$ }3 E3 Z1 i/ ~. `, h' h
+ `0 w1 @, K: {+ ~% F. ^6 [/ Ztvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
2 u" b+ H0 a# t6 o' I8 ~9 d* r& ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O ~+ `% x" B0 u
( H1 m$ N5 _8 ?: ^4 L! l P+ F% Itvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇# f& v5 o" O# ~) P: y/ G
8 F/ L7 ?+ A& S' N j3 E5 x香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇2 [ W8 T; x' V9 W* U# i$ O
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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