 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
' Z; g& g- u4 N! _ ~5 \最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。os.tvboxnow.com3 N" J4 X5 z* i g# o
L3 n( D# ?% S5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q4 N# I6 ^9 N' `, Z- Zos.tvboxnow.com這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" E- k: W9 U ?1 NPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDos.tvboxnow.com7 O% f5 T* A+ w) o1 K. d% a
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現成醬汁部分：公仔箱論壇# }2 B# X3 Z7 C4 {$ s# z/ G
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)- N o. {; w' C( p
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h+ Y! Z/ d# `, k+ T4 W
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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2 x0 s8 T. T5 g# p+ z3 B( D4.魚露：自行調整
9 L# _9 V& J" N# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 [# p' ^1 i" z3 D: ^6 O
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香料部份：
2 d8 ]3 ?* g( K8 P) Q% F6 |2 X1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
. z! c7 h. T. V9 e7 P: \: Mtvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)os.tvboxnow.com' J f6 h" U8 u c7 z8 K
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 |: P# K! M% m
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
F( Z" Y, S0 s6 S% n9 t5.辣椒：自行斟酌! s9 z7 {7 K( U, K
6.香菜：兩株% g1 C2 i, L* V! c. z
7.檸檬汁：自行斟酌os.tvboxnow.com' w0 q$ c! f' r# Y% C
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇' t* c, M' S% ~1 H* ?9 i+ g5 Q
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湯料(份量可以自行拿捏)：
8 @7 S- A5 P" ?* Zos.tvboxnow.com袖珍菇與蘑菇：共400g
: b0 u* ?6 J5 B$ s' i2 Btvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
7 n7 G% S# n/ R* g蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: Z# h. s$ r1 K+ P4 V* v/ r
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇4 N6 F4 r1 n6 _2 \6 w: G3 l; i1 t$ }
, Q: h( z) R* A" r0 r, xos.tvboxnow.com把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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$ G7 m8 `+ _- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。/ j2 n9 u& f2 i W7 _
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; z4 m; S; {8 O
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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