 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
; e. h5 V+ h/ l3 d" z: sos.tvboxnow.com最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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2 c j8 N& [: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ b/ b) d1 M+ u+ k! b; |, r5 m
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
- R7 p' T v3 g2 V2 V1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
l$ h7 l( I$ L3 e; v4 E/ L9 ?. Z& s6 v2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)os.tvboxnow.com7 U7 W& t9 [" K8 A. ^
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇/ n3 } m0 t5 u
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8 A- R- R7 J& L0 k4 Q2 R4.魚露：自行調整
% z, ?0 a% @$ e3 X3 Z, @. ttvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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0 p+ i: b) Q9 b/ e! a% b" ztvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
# g; t/ e/ l* D7 `. E/ T+ utvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
& S) r: ?8 S, h5 itvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)os.tvboxnow.com6 Q7 @) a) b! h1 U4 J0 E' |
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
. i |% w7 [" T6 {" A3 W4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
+ r; p2 Q7 _! ~/ b1 i) ]5.辣椒：自行斟酌; s9 r3 [1 W: h/ Z$ _
6.香菜：兩株
3 V+ ^( r5 h& W* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。os.tvboxnow.com( a" p$ s9 L3 E; @
8 f/ r3 [1 K; ?5 K0 w湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇2 ? X/ \0 G/ ]- h1 X
袖珍菇與蘑菇：共400g
" [& X8 x, {1 L9 f: Q1 [7 h(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb; G" [8 a2 d. G
蝦子：18尾
2 y4 u1 j4 E( ]0 d6 x9 i3 ltvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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( e- m* r9 C% x0 \! w0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
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& f! K d7 k. i4 z; Ztvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。, x3 n0 w8 C; \6 L& L( q/ L
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。os.tvboxnow.com7 f: T$ X+ O6 _0 c t
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1 V3 T" B1 O7 n0 F5 o檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb$ t& n# D: ~; [8 m5 u
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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