1经典中经典 - 辣鱼蛋 公仔箱論壇; K5 e1 Y$ W/ B8 i1 U6 T
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
; s" X, {& ^7 o# x7 o0 n公仔箱論壇街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
$ Q& `8 G6 k! i5 v) ?tvb now,tvbnow,bttvb基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 公仔箱論壇+ }8 Q. M v1 P/ d3 A2 l8 v& K, a6 J
02绝版瓦砵 - 砵仔糕 os.tvboxnow.com3 ~( N, v' _ W3 D( k
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。公仔箱論壇5 }: s; Z! e3 F: O9 {) a R/ J
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。; ]7 ?, j9 c: ?1 L, e
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲os.tvboxnow.com7 ]3 r) c+ u7 `
日卖出2,000个。 8 a! ~( J/ e% K; R# e% [% P/ j
03日卖500底 - 鸡蛋仔
6 R+ j e! e- P2 n. W& n; ~8 d五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
( [7 A8 ~$ L% e) K' n1 l; t rtvb now,tvbnow,bttvb「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
1 n( _# H, X6 U# A, O4 `04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 os.tvboxnow.com2 }& o5 Z; X! g1 O/ e" K9 g6 K
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
* b' c1 r0 }( u9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
4 P0 [( O$ h: H. P( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05臭名远播 - 臭豆腐
: C" @3 o$ Z9 p7 v, M# K公仔箱論壇本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
3 v- `$ C; g! [5 i公仔箱論壇街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 os.tvboxnow.com( Q' n4 d" }8 r; a2 r z7 o
06廉价富豪 - 碗仔翅
$ u7 v1 `$ O% z8 {; ^, ~. U, I( Aos.tvboxnow.com碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。公仔箱論壇. F, Z3 T: K* |" ^0 o2 g
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
& l3 r% I3 H# _" i! y- i4 P0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
0 E$ K$ N$ N# V公仔箱論壇很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
) g% Z% g. K& D07三点三 - 菠萝包
2 r! c# [4 T- j5 [9 U% u& _公仔箱論壇菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。: p0 x/ y% [; g6 B! L' K
正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f& |4 M( D/ ]- w, |- V
08爽甜 - 猪皮萝卜
6 ?, x8 L. P. ^" v* h猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。os.tvboxnow.com4 k# p( |: F" a" P" l% _6 L9 Z h7 Z
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
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9 }4 j) T6 y% L4 b4 N4 x3 N4 m09港式甜薄饼 - 糖 饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: a- A# d' ]1 {% f; k' d
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
# E }5 ^6 e/ f* jos.tvboxnow.com糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
1 I+ n7 a8 L- E+ Z) |黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
. t5 Q8 K7 P. \ G9 L+ aos.tvboxnow.com饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
: r2 O! N+ l( P# N5 w10松化香甜 - 蛋挞公仔箱論壇( S! B7 }: D' V' N5 i
& k, `* S2 _) q7 ]4 y# Mos.tvboxnow.com蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
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+ _# l4 a+ @% \- f( i! t5 l公仔箱論壇檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
/ ^' u( V2 E" ~2 ?9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11失传手制 - 芝麻卷 公仔箱論壇3 R- s! c* k' w( z1 S: b0 O% ^' @
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。tvb now,tvbnow,bttvb) W1 ~- b* _- x+ Q6 m2 T7 I" [
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 os.tvboxnow.com- h/ a" G! R% N. u" L; y
12香甜暖胃 - 煨番薯
0 B1 |/ a( ?- U- y4 w. [os.tvboxnow.com从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb+ S, L9 | S' M6 s& s/ r
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
: V$ K Y& ?: X* |5 K拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 o# c1 N8 l9 @ l6 b
13贫穷产物 - 猪油渣面
# X5 n7 i) P3 e+ l+ y# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。
9 ^2 s- g3 Z2 O0 htvb now,tvbnow,bttvb英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。4 G( {" z; V3 q4 x$ Y
14名人捧场 - 沙翁
9 f/ n- }, W; _- Z沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。公仔箱論壇7 @4 R% X4 C7 A! h5 t ]+ h
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u o, m( b- u' ]
15极浓 - 热蔗汁
1 D- B3 P) G( ]+ `, C三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
. p4 U- N X* Q- e* T" c0 Y* a公仔箱論壇公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。os.tvboxnow.com( n, R e* m' D. n* k' J5 `
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
: K) I I0 `$ a& O公仔箱論壇16冬天必食 - 炒栗子 os.tvboxnow.com0 h; K1 e/ R9 T L4 F! C; X
炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。tvb now,tvbnow,bttvb/ H# e2 X% R# t
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 3 s9 P/ G* q! }/ W
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 公仔箱論壇% x9 ~/ ~9 f4 w" m' v- t
17暖笠笠 - 热粟米
7 y6 t5 j5 z# Z& X# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。tvb now,tvbnow,bttvb6 C8 n8 \ W, ~2 X8 p
# o( {" v5 R" k: Q/ R5 j# d I4 M在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
# O2 P' F& K* S, X+ X, W公仔箱論壇18赌仔至爱 - 马仔 tvb now,tvbnow,bttvb, c% g! T4 d$ i! v
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
: ]- T. U- _: B* ~3 w. Y- S3 o在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
( S( F/ ?2 ^' G% P3 w* ^, @1 ~+ R公仔箱論壇19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼
9 c4 a5 h, ] ?9 y* h0 R: ]os.tvboxnow.com童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。3 ^" @2 c9 a* E6 I0 m2 J8 y
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
0 |7 I# a1 e9 H# h ]- X5 ^何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。os.tvboxnow.com$ B6 i6 @1 D. _
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 公仔箱論壇7 A7 M* y1 t2 b1 E9 Z
20清香软滑 - 香蕉糕 公仔箱論壇& ~" A% a- F! H, O
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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