1经典中经典 - 辣鱼蛋
, R2 K) T- v7 kos.tvboxnow.com据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
4 ]4 C/ w9 K0 V i' c& L街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
7 X, C# h: Z( ~; {; N基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s( X1 V4 c! M7 z
02绝版瓦砵 - 砵仔糕 os.tvboxnow.com- `& X( {/ X. w
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。os.tvboxnow.com4 i& r& Y/ {0 o V) O5 Q1 J, P# d+ V
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
' t( l* e# b3 C1 Z8 Bos.tvboxnow.com生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲
7 f0 I0 O( U. _$ D5 r7 k" eos.tvboxnow.com日卖出2,000个。
! p/ y0 t/ }5 f03日卖500底 - 鸡蛋仔 os.tvboxnow.com! `- n0 D9 |* x) V
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。! T5 ` e6 z0 Z7 R6 t
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ tvb now,tvbnow,bttvb7 e- o g3 k/ ^( |4 y
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
- z/ { Z& L" C. t; E# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。公仔箱論壇4 G+ @% I: H: F& l- X, w. @
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 os.tvboxnow.com% S4 |6 Y/ k% @5 Q1 L' E7 x
05臭名远播 - 臭豆腐 公仔箱論壇0 Y7 g8 g% a. D+ E9 A- y! Z/ E
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。os.tvboxnow.com. F5 K0 k# Q, w' q5 [
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
h% g1 Z! p( L4 S06廉价富豪 - 碗仔翅 * x& M1 J- T5 I' I X" a- y
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。4 v- f0 V/ S0 Q* Z
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。公仔箱論壇$ ]3 X# d+ Z; W. p# Z
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。公仔箱論壇, D, B1 }/ w/ Z# [0 r
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
0 a! S! i+ m( @! u1 K+ m2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07三点三 - 菠萝包 ) C1 S- T4 A' M+ m% G- s+ Z3 ~ I
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。tvb now,tvbnow,bttvb; o5 [7 i. X( M; d
正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 公仔箱論壇: H& n8 s L* B- P# f" U
08爽甜 - 猪皮萝卜
" l9 Z; u! Z I1 V+ F/ Nos.tvboxnow.com猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。* b6 O& E+ |+ ]4 ~, B) w
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
8 \, @1 o: r0 ^3 c( g8 d
% D u! s5 H+ ?% ~4 ? l09港式甜薄饼 - 糖 饼
/ I1 R7 }6 Q/ l- h$ K2 b* Qtvb now,tvbnow,bttvb在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
, I, M7 f; g% a/ C! u- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% i0 w& Q6 ^, {2 Z$ | f
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
: B# g' l! D1 ]* @: U N- C饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
# `* U: ^( M# i, A10松化香甜 - 蛋挞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]2 J4 f+ a; l& B3 P
0 I, P/ T* q2 [1 u) \/ x5 P蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a: J0 k$ t4 J# R) I
1 L# H3 |4 }( a, J. U/ H( Z: z2 @檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 tvb now,tvbnow,bttvb, w' O" B/ W1 p) l& t: @9 Z
11失传手制 - 芝麻卷 * ^1 I7 l1 v2 e! U1 m- D
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
/ \$ q" Y' L' G. V2 w* h3 ^公仔箱論壇真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
% U" T! i; r- f Y6 Y8 j' t12香甜暖胃 - 煨番薯
) g; J# w" K& @从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
1 [, q3 n3 j, v- S0 ~& @4 }像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
+ R( D" |9 N! u4 A/ {4 }os.tvboxnow.com拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
, O# c6 O, c+ H13贫穷产物 - 猪油渣面
0 k0 h5 o9 G# u. |! o* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。7 A4 V5 [' A8 Q3 f( M3 C6 Z
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。( j* x8 S, P9 n/ s
14名人捧场 - 沙翁) b# j. T7 Y) O% e# o* e ^; u
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
# _1 b3 h3 w. ?tvb now,tvbnow,bttvb泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
* p9 Q6 Y' D6 ], A; f& ~公仔箱論壇15极浓 - 热蔗汁 公仔箱論壇# o/ w: v2 W. P, J P
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
2 i. L" [+ y G4 w公仔箱論壇公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb) K* q$ a$ i' p( \
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
0 x$ c9 ?8 p6 a1 K! T3 z公仔箱論壇16冬天必食 - 炒栗子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g" f. e5 a8 ^% Q# }+ k0 m7 g9 W
炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。os.tvboxnow.com1 S$ X- q$ r$ K
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 公仔箱論壇$ h2 Q7 c2 e6 I+ F- i7 L1 Z# i
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
" W/ v! C! Z9 @( z& L _ gos.tvboxnow.com17暖笠笠 - 热粟米
, X) s9 \ B, D& W9 g" {tvb now,tvbnow,bttvb热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。) U @0 C+ y; Y; W" q( j" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y6 D2 x- X3 W2 j
在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
! X6 _! E9 @+ v9 j* N5 U2 U2 J' [4 Oos.tvboxnow.com18赌仔至爱 - 马仔 tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 L' q( @/ o
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb4 u, @$ Q% p; ?1 H/ f2 x2 _) v- f
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
) I+ A7 s! ^( t, N公仔箱論壇19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼
& D% ~% `7 Z: V. [tvb now,tvbnow,bttvb童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。+ C* T6 m* ^4 ]( A1 E
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
9 ^& r& {' t4 c# ~何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。tvb now,tvbnow,bttvb1 E% @8 l. l$ s8 ?% E
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
; f7 _% z e4 V) H0 {; b3 w20清香软滑 - 香蕉糕
+ I$ F1 g# m# s" b: {7 z小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
| 