9 k' h W. D A/ d* @, k色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
' B# s. {; Y3 ?5 g2 r用料 原料：os.tvboxnow.com' m1 _% {3 v3 _' ?$ n9 K; n* P5 y$ O
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
" @: b, S) c5 \8 J7 R冬筍100克，木耳2大朵。
F+ \$ _; ^# N- W! v0 F0 R調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
: A2 a6 n0 i! Y" f+ v5 M, d: F. _麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
4 N' o" {. e: l" `( l" xos.tvboxnow.com腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，4 x4 K1 }+ y7 o
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^6 U2 V$ Z3 y
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
, |2 C* O v2 [' i* _- V公仔箱論壇 做法
9 i: t8 v n7 [) Q1 g1 Q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
$ M6 u# i$ o0 T * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
+ N5 V5 D! Y5 y3 Q' y; uos.tvboxnow.com * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
) ^: O) P& L& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
/ e; u2 I% R5 P% E; r ^% `tvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb$ j/ p+ `9 ?/ b: d6 n/ z5 U. s ?
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。- h$ ~# Z4 `. N5 v9 U
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
- D$ c* C% Q* |3 {tvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。. R8 s: h4 F/ X% E( F% R
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
7 k/ S& A' D0 h- [1 c& mtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com# H3 H3 {6 a* _4 F, x3 ~9 Q: O `
小貼士os.tvboxnow.com0 r/ @. k8 C& ]
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
9 ?# l) E4 l, z- }/ {公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 