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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb, C" M! }- ~1 q- Q$ O, O, t9 O
用料 原料：
7 J2 z) h- L6 T, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
$ Q/ R5 a" w9 ]9 Kos.tvboxnow.com冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇8 w3 I! d3 C& x2 G2 ^$ ~
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，os.tvboxnow.com( T* b0 p3 r: m6 B. {
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb# }) y' E7 _, Z
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺， f+ I0 t* D2 r9 F3 I9 J, j
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
& m# q3 V0 V+ j; N' X公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
4 \1 q, j z5 @# `5 {6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法 + G% [# Q: J Q5 C- t
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb3 }& |. Y% s2 i# V7 V
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
; m# d; i w7 P6 i, A7 H! k' a * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。os.tvboxnow.com b/ H" f9 ?& T) L. x+ V* ?( e
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。os.tvboxnow.com9 q* k$ T* z5 C) p6 ?
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
& H/ v) Z9 j' {& q6 b * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb" g: B- }: l' @* N- _
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
: ^! o- V$ g/ N, h2 @公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
2 w" T" t) S0 S- A* A; ]1 z* uos.tvboxnow.com * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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: `3 c5 j+ ]& t! R5 o xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
$ H) ~2 @1 \7 R' U; F M) @tvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇- `0 Q0 x0 x9 \" v) i$ G
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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