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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
+ w3 h/ j' N. b0 _9 h- \, y7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：
: Q* f& ]7 g7 F! Y$ j5 W公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
) W( x/ r/ V" s6 G! g3 ^3 qos.tvboxnow.com冬筍100克，木耳2大朵。* M" a# }. Y' I' {
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
& N# v8 G" H% J公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
) j$ \6 A1 g+ q! E# R; p8 Dtvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，: g* D, N% Q1 e1 d7 ^5 \2 V/ ^
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。os.tvboxnow.com) d/ `; E% W' ?' T9 a% e* g0 L
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5 n. u7 W( r4 k6 ^' W0 J# i2 m
做法
' v* a+ v# ? C3 Y. ?, |; Tos.tvboxnow.com * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
3 a6 e- a& K$ ^2 m' w( e1 y' { H- L3 u * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" r8 o3 ?/ ^0 k( \3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。8 n, l1 u+ X- {5 Q
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb; F6 T3 }5 O( b+ D, N' O
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。os.tvboxnow.com6 ~* ?2 Q+ T, r* ~ r* @
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。os.tvboxnow.com# \& j) \0 o, N. r# o- t- u
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d6 d k* G. |. K5 n J% s) x
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。os.tvboxnow.com' V- o% c8 L9 `4 l" `) M u6 P
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
% J3 `# Y8 G# p, ~+ k4 Jtvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；& R( H% P" C1 y$ J+ \) `6 I6 {
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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