特色
; d: U4 _; ^. A; hos.tvboxnow.com湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
4 y M* }- g3 @( B7 w) @# o ~5 ios.tvboxnow.com用料鲶魚 1條（約700g）
, y( A$ o( \9 ^tvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g0 V2 R; F: l% u$ |
北豆腐 250g: p/ [# x/ K+ O0 Y" S( B
干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ S, l! [0 N9 `9 j* ]8 e3 E
香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 d: J$ t$ y3 R3 v( l, h
老姜 3片
0 D% f1 K/ c% @/ ?' O+ Tos.tvboxnow.com蒜 3瓣" v U7 ~! u' n
生抽 1茶匙（5ml）
5 X6 v! s+ j; F: `公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇! D) F7 a, [# @- N+ X
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A9 I; q% ^2 _$ N" `2 [% g9 l( b$ j
油 2湯匙（30ml）1 |/ Q2 @- z9 x
做法os.tvboxnow.com$ V1 P2 H5 X" c) ]' O$ y3 E
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb( f" L/ N& P2 x' E) a
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb! x7 N+ ?. x+ p# R( J2 u8 l
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
1 f. }" F% C1 Z" ^4 Z+ {大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
" A. ]/ O' J$ Q1 [* Z4 A/ ytvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
5 x0 I U) D1 @公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 8 l3 q7 P( R" f# v1 i- E, G# j
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
' w# R: I1 e- o0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' n! X* H m! K9 H) j
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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