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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
4 j4 ~( t+ Y0 t; h, ]: e用料鲶魚 1條（約700g）) e1 p4 \" N" X# C( k$ i% \
泡酸菜 150g" d- L4 \* e, `6 [, ^8 E! {" U i
北豆腐 250g, Q, x4 S% Y$ d- A
干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [7 b% r# B, R. k6 d* J
香蔥 2根8 e: N0 m$ y6 H: C. } e+ U
老姜 3片公仔箱論壇5 a P: | J7 ^/ H4 |4 V0 H. b9 r
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! j8 P! n4 }
生抽 1茶匙（5ml）os.tvboxnow.com% o7 T Z" G# W! Z: h1 G6 t5 ?
料酒 1湯匙（15ml）
3 ]4 }4 W2 e4 a; b, ]& M) r+ Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
7 W# Z0 ?) o( K8 X$ ^os.tvboxnow.com油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb' r5 \+ J+ f; ?4 b2 h
做法
: J, N* W) Q# Q' I$ W鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
I L) e0 [. y( L# A" l' c北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
4 t& B1 H( i- I4 o& J& ]% V6 z公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 . A& F) ?, H( [$ o% E1 G( k; r& K
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
d; Z+ @2 R" R6 H1 ~, }2 wtvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
" I8 n3 R% K. f8 [# p& p" ?加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
6 V, r0 W% R2 P/ k# v小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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! d1 n ]2 [* I/ t$ `6 z+ X& P公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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