抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
3 z2 [* c* r7 Z7 s& A* s 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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7 o4 x f4 |. F( W, t" I 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
! X3 i0 A$ J+ o. R- |/ @2 [ ptvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb. b$ y4 O: s8 l% O& o
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
' D* Z& l- u% \* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb+ c( H: B7 x* j3 k
事先准备：. o! d0 r4 i* g" N+ e5 ]
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U' g a- E5 w/ G8 Z) v; c% R
制作过程：
; Y. G3 ] a" k, A, u6 C2 ]tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
3 Q6 T! o5 M: Q' t: A青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 0 n8 r% A5 x% u0 O
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 0 D& y, O; Y% g1 v0 k7 T# a3 g
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
3 {3 X; v; o6 ?# Uos.tvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
- V1 D2 S% a" S4 d6 m8 z1 l馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
! B/ o8 t! t) S; B2 | u0 g+ s2 D开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
6 B: U. |- Z3 o j6 ^$ L捞出沥干，调入红油拌匀即可。 + \. F6 @% I. u; K4 x
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) w- a+ B% q: k# m0 Stvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
0 Z+ k3 T8 i/ O* s9 R: J0 O6 c, ~7 ^公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I3 n3 \4 ^. J4 v) F3 I6 A0 d
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }. u! I& F- w* N
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 q2 |% s& k
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制作过程：
: c( ]/ O# y: e- p% E& r. U, s蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& `1 f) ^/ S- z8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' u" h5 q( J* l7 U趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
4 }) {; n! |; y2 y4 f: n不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: A7 Q6 M$ G: J T% R; w0 W吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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+ I2 x0 ?6 E" N D( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 s5 p9 `# H! C0 Y0 p1 U) O
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：7 y7 w6 r, k5 f! X# X' w1 `/ O
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇 Q5 T# U+ w. Z P% z
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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- M6 Z8 C$ @( l# H: |0 N% n& B9 }; r0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：公仔箱論壇( p; X6 M7 c/ q7 k
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
3 C* I8 T' i5 N* p1 T5 V- k/ _+ Fos.tvboxnow.com馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
& E+ C1 g2 a, N$ _, |+ h: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇2 ~. {# H- h& |5 n, O
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
+ b5 B, x; b% rtvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z2 v) N. e( M4 ]' u
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
# S: W. ~9 T. U q2 I" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇5 A: o; Y8 ~: @1 P/ C
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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