抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇' m: f1 H: O9 N( ]2 S: b1 t
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ n! y$ c) o! }. z- X8 z8 T/ l- ]tvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~os.tvboxnow.com3 j. J* W% i$ q9 G3 Q6 ~" R
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
+ Q# `4 A/ \: W# G+ H" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
. _# w8 ^! ~, B' h) v5 w; i" p3 Atvb now,tvbnow,bttvb事先准备：2 P/ n5 ?6 `8 ?2 ?% n
青菜、荠菜摘清洗净。 os.tvboxnow.com# n' M0 U2 Z2 w
制作过程：
; g2 `6 Y3 J8 _ B4 {7 l$ O9 _; d) y: Aos.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb; J9 q3 V" I5 p+ ~/ m" T' b
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, ?: O. E# W# yos.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
! [/ H' t/ J' Z" O将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
0 y, |( F8 n* J: u! I$ \公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? N' Y) u" b$ J7 \
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 os.tvboxnow.com, |; v0 n$ ^" y
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 os.tvboxnow.com- S; w& M6 s4 g6 v
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) r) @2 ^# ?0 P7 B
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
, @2 l+ c- R1 q7 S! F; f# Nos.tvboxnow.com调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" u4 v8 |# L$ Aos.tvboxnow.com事先准备：
1 i' `2 \+ v- L, k$ m/ L公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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6 s" ^) Q: n/ R2 o4 L7 M+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：3 J* z( e! g) o; t j
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
6 N* ?/ e0 s# T0 K1 t- `tvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇+ V+ M+ ^9 @4 T! n' j# y& o7 k
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
7 @( i, p6 o7 z: C$ J5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& i9 |. g5 Z4 J, E( ~6 X
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：os.tvboxnow.com- l- \5 @; o) b; l
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇* f A+ x$ s l; b; ^ y4 P( ?
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ P- A. f- r1 D+ T1 a6 ^
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9 ]6 ?! }' H/ p' @9 n( c& C 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。os.tvboxnow.com% [5 q9 C. V) z
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啰嗦几句：; [+ D; |5 R. F
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
; V* W& o' q! x2 g馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
$ r+ z" J5 z! A9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 3 F V+ N; f4 s) `
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
7 W/ p4 M q. n0 S- b油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
2 H7 O2 Y" w# u: }tvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 & o- H% |) v# f: P* R
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 4 Q2 o4 j. l# c1 l9 w
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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