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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。os.tvboxnow.com8 {; H! o% W+ O
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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+ c: q7 |7 g* }' a, atvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇0 s2 v: a* l1 W9 e" {
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張師傅采用多種新鮮的配料。os.tvboxnow.com; h& O' j4 ]* T' U; m, [! x4 m
3 q4 @1 f/ `% D這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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$ L) W& `0 O+ \. G- A1 Hos.tvboxnow.com張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。% H7 Z$ {2 l2 H( U1 z
8 V2 f: C- \* W2 K就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！os.tvboxnow.com4 W/ Y9 i6 j; g
' E( B* Q u( r) j槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇; D0 J/ k( N# R& F
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2 F( Q/ H' P/ C0 g% F* G公仔箱論壇報導\攝影：陳志存' N& t$ C8 F4 k2 Y
- m3 t/ D, ?! x' X* Y白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
) }" q& l/ b5 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z% L% p7 L# u/ }
祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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9 I% B# ^- h# Y- `: z5 W6 @; w0 O“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。6 G8 Y8 D7 k4 a3 X8 c6 b; O4 J
5 V: N$ T- L4 d" M0 H* B/ A% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工攪足5小時9 L8 Y5 L9 | s7 U2 q4 C* P$ F
( O! y1 a+ x* L ltvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb; H7 u7 @7 s2 h) [: [( c
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。os.tvboxnow.com7 H& t. q0 A& Q) q$ Z
5 ^% e' w2 T/ Q+ K4 L6 X傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb6 T: F' V; z4 G/ f) w- |# w
2 _7 g8 ?: K( k6 d ?2 k5 Gtvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人os.tvboxnow.com9 p7 Z' k: [8 i) L2 n" c; [
W s3 d; r) s. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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# b/ J2 {- Q+ o& B9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
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2 c% u+ E9 T5 o6 w% W5 \% }' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心. l9 j, w& N+ r; r# M
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）4 z# G! q; T' ?! A# P
夜市地點：發林1998飲食中心
1 g, |4 R+ M( L" m9 L7 s( r5 f( }營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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