! x+ J$ h, b" q$ T5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。1 ^7 C T8 s& E2 U0 U. C4 @
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。os.tvboxnow.com2 S0 l |) _3 }* p4 z* @" ^* i1 v8 N
% J; o7 T- _" o L/ e/ d$ `8 k) t* t' P許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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& v* p' R2 c" W8 G) @) q% B8 K張師傅采用多種新鮮的配料。tvb now,tvbnow,bttvb8 M6 q. q: u5 t4 `5 |
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb6 v# e& e0 ^# a/ a3 J! C' h
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i8 \( t1 ~0 v# }7 O' v( G
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報導\攝影：陳志存os.tvboxnow.com6 G6 B" ^0 S2 l+ j& T
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。tvb now,tvbnow,bttvb3 L: X! S( F' I; @
' M) F, v8 m1 y7 Q- M公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成, Q/ o p+ P3 g
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。" D; m( g1 C7 x' u" q) J% w' `% c1 z) K
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。os.tvboxnow.com% f+ X6 w; b! G$ Z% J' P' e7 R( T$ k: N
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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+ i3 a: n! a4 D, qtvb now,tvbnow,bttvb人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 m+ N) ]4 r+ F4 W6 I4 T, N
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。os.tvboxnow.com5 `0 [5 v" ~/ g# U
7 p& x8 [0 B( ?+ v! w/ Stvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。# t8 [9 q0 X* u8 b( M$ k% n% C6 y
6 y! m6 }( r7 p5 t: o公仔箱論壇現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb) z) R T: d/ Q. j
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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2 Q: p: O, q8 |$ W$ e1 z" i* |tvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人tvb now,tvbnow,bttvb% o% `4 q; i' q0 b, b+ |. a
5 V# b+ p. Q9 {/ k/ A- _( n9 B張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。公仔箱論壇- N2 ^* d% c0 Q+ \6 k* o6 I
/ z! ?- @8 l( ^1 Z- m" X0 s- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。公仔箱論壇& l$ U. O1 J$ q) ^. o& C
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D9 J8 D% `: e; e, v- x/ C, ]
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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m E; F p' R- X' M( J0 C C& G早市地點：峇央峇魯BB飲食中心6 }. H% W3 _0 j/ ?6 t g2 E
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
0 o* j; g; r& C4 Y公仔箱論壇夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇+ P" p. M! c1 w
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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