/ n7 T! s: }0 W% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
% J0 K' v9 V) \$ g+ U, ^+ t Tos.tvboxnow.com烹製材料(兩人份) , }' O/ |- g U9 U1 c; o1 @
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
9 U- [& T, ^2 ~! d: X公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
6 l. c4 L( m! b) ros.tvboxnow.com1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇. d% I: p" p& W. w: B
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 3 J1 X( g' e0 X0 E- m5 O
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 + G6 U( b1 M$ ?# K
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
! K. l" U% N+ g: X4 ~" }5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 : \, J5 {; p) g: T u! `
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
$ X" R* o& S+ Z1 l& j9 K8 O' j7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
4 z8 P: m/ P+ K: ZTIPS: 9 e/ J& n" _) v* v j& a. ]; ~- E3 M
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
: v* q$ `' W) q. g; W1 Y/ F1 u( l2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ A: O2 J9 Y \
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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