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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 * a, M/ H; R. H2 m. ?1 n
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb- E- B" T8 L5 {0 C. V; U$ p9 U
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） ( ^) L1 S' Y6 z1 V/ E
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
7 Y6 w! H% _ o$ m4 p9 xos.tvboxnow.com1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
. E" ]5 x) K# o. R1 n. u2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 1 q% }* n% b5 E" j. C$ g1 v
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
+ u( E8 S) ^, ?3 W( f# E4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
0 B" c. Z) p" a3 G2 X- M6 f6 E* Jos.tvboxnow.com5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 . w2 _4 i. k6 r
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?" W# S$ P+ h- v' a! W7 V; z
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
# n; P# D2 i- V# k( m7 M4 x* z- _; q$ e公仔箱論壇TIPS:
6 |% @" [/ n4 q A1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
3 o7 a! j1 I/ L: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
1 l9 f0 Y. f! J3 \# {; zos.tvboxnow.com3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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