烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb" r8 G# \, ]1 `. N
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ( W/ J/ \$ E1 ]( o2 w
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇' U5 s) N0 G" y" ` g$ m) J4 R: A" q
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 os.tvboxnow.com& o5 F$ t9 P1 q- p/ `! W5 C. X
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 os.tvboxnow.com* m& U: a% J+ _' [; @ x1 A
/ H7 g8 I, P1 z0 @9 Uos.tvboxnow.com4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B* q5 l% A# V% ?1 Q# `/ p
, }6 z- @" V# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O5 p; p4 e: B- Utvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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# G' a$ o z* }# e6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 . \/ F' n4 Z6 b- q2 B
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 : i$ x& Z. T- {* m) M
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
" k3 w: \% A, D; h+ d" _/ Ios.tvboxnow.com4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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