郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! % _% t% r7 R' }" @( V- W
 tvb now,tvbnow,bttvb$ m! q7 G% \2 o8 n/ O
1，准备一斤左右的三黄鸡。
0 `' z: o4 e; X8 H# U! @. ]+ [
& U' @3 B+ S6 ?. Z" D: T# d4 N# l2 F2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
& ~# W, S3 t. t- [1 P& D% ^$ u1 |% p* w3 c/ t* K( x
 公仔箱論壇8 H$ U3 L$ g9 T: h* I( R* W% ~
9 x4 ^9 e: O3 z) J8 |4 u3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
& R. t2 \; q) ^4 X/ f! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {! G5 J) y+ ?" \+ Q# s* V1 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ ]8 a& F) p% S/ g: Gos.tvboxnow.com4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 公仔箱論壇4 b6 A9 T+ o. R* }8 j- ^9 k, |/ Z( `. e% Y
) L* q2 ?+ s8 B/ U: D, _/ dtvb now,tvbnow,bttvb
( u) s8 E( b5 S5 f1 q( i6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。- y9 r, s6 u' V, o& r8 I
$ z0 y$ P% t- o6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 公仔箱論壇/ }4 ~( i* E+ |$ u) l& N, A
 . A2 R) |# z1 g/ D- k x
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
) a' R# q) C1 N% }8 Qos.tvboxnow.com
. n: a. B0 R' @0 N2 [
" { F% Y, o \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8，做好的红油。 6 X& q; X+ I5 k: J8 F7 X
$ r) z" X6 o: G3 K9 d& a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 r+ a: C3 V6 L: V1 Y4 @
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。os.tvboxnow.com/ O: B$ z& p, z$ }, G
 - ]! L" D+ Y* Z2 R& M
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* E3 u2 N) F+ |' l
9 w) \9 U* a L) l! J公仔箱論壇11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。os.tvboxnow.com4 m; e! X! V" v! g! ?) k h
" J8 c% `8 L& L+ ltvb now,tvbnow,bttvb12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 