郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 6 O8 q' _4 K# r; h/ ^
 ) ~4 r# K1 G0 e! [7 m
1，准备一斤左右的三黄鸡。
( e) [% {1 h+ H* Q+ b8 ^) T公仔箱論壇 0 z" s( Y% u/ k
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 公仔箱論壇# R. f1 H8 Y! D$ l( T e
1 I A2 b* G. B+ `4 D0 M5 j
4 N- d' c; ?2 x( j# m6 V0 B: Qtvb now,tvbnow,bttvb1 z# K/ c5 ?5 q( j! ]8 j
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。tvb now,tvbnow,bttvb3 _* L0 G" u$ k8 N0 [9 J% j
" w( r! q. {; e' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _- ?) I4 h" |8 y$ e' {0 a/ N+ e
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
8 A5 p" H( T% L! _; |os.tvboxnow.com
" z5 w2 G' q- s& Z* |os.tvboxnow.com4 @* l2 }2 i% o( w
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。, Z3 d* b" j) V- b. ?& r, `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) J: ]& i H" V( v2 ~, Z' p
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 ) w% s" @: c% Y6 W: R
 tvb now,tvbnow,bttvb5 v% l- A* B) \
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
% P! z1 q- x3 x+ n) z4 k' B
1 `: B# J" \7 o! {0 uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ r. @ z* v4 w. |
8，做好的红油。 os.tvboxnow.com: T2 u$ i- \! h F
 & s' A6 ?9 \9 L6 E0 l+ D m
# y0 e* x; O0 k/ y5 ?/ N9 r8 J
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。2 b+ V' Y' d; g" c" ]/ q0 j5 \
# P$ l7 d' C" \5 P3 S* F公仔箱論壇10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 * l i/ u1 m h9 g3 u
4 h' X% H5 g/ U# W) j& O; f11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
* _4 f, j3 h1 N3 X P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z/ b5 _3 z' Q( b+ P
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 