美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。$ s4 P5 e8 g" {: ]7 Y; J5 \+ x
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。os.tvboxnow.com$ m. j3 m3 W$ c6 m }) b- \! P
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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& G9 w& r7 K nos.tvboxnow.com“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”os.tvboxnow.com! u# v! b( n C2 h
& q5 w' H: P5 G8 q" s1 ?tvb now,tvbnow,bttvb潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。os.tvboxnow.com& `+ M' U2 t* ~5 E. j% l8 t5 f
7 g) d( ~9 @/ T1 e, ^0 wos.tvboxnow.com“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”1 Z& _, j5 f) d0 Z2 F# Y
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。' o) a& d' C# ~: Q" K% c
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”3 L/ W2 @' D* A% v
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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% ~) E0 o9 C/ }tvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”& a$ N) i) m }, S1 z' B
; A: k, M" z( S+ u0 o公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }& [+ G7 L) X9 y1 I
2 r, l( `* q- p+ a6 U) T8 i7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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4 a7 V4 G) D9 s9 d, \& N! bos.tvboxnow.com做得太軟太硬都不行
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0 d+ I+ q, W2 y& l“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。" H) C$ {. c6 [% d
; b5 t" B, q7 J! o1 R; n公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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. v" v1 n& d$ \6 [8 ~, G: {公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕os.tvboxnow.com: W5 G+ D+ `0 M" t, y2 J% [! B
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
( f% I O/ y$ i% T7 f公仔箱論壇檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb) e( G! { s+ C' ^2 b$ k
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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