美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇 L( o+ L9 T- z$ f1 a {% o8 ~1 r) V/ D
9 K: J0 n) \1 O) a0 t$ ^/ ytvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。0 Q$ e( c, q9 e+ p. \/ T
+ z. n6 B1 p9 g% l/ C6 e公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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6 ^ A: H% o! x% i“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”os.tvboxnow.com: {. f' i6 A& l5 j
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潮州美食
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/ B; ?% [- r2 r0 m3 P X; u2 Kos.tvboxnow.com陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。os.tvboxnow.com* s# P2 d7 R, u/ O
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
; l4 P) Y0 g c6 V- X" W- E' ?# ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, J) X" @) D, ~0 C- @) X! D
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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2 v/ \# `$ C! P" v/ S1 m9 W法變化越來越多: ?) z3 k$ J/ ?% r8 @
% ]0 z$ l& F6 ]; \( h% P9 ?os.tvboxnow.com有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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8 R! o! g+ G( |2 V gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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) i" R f* {( k! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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8 |9 i0 ]2 h2 c' i3 Zos.tvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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5 a5 y ?3 ~( t( n% q* @公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。& }& f5 m; r$ j# D- T; L w2 k
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做得太軟太硬都不行
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" ^+ r0 g$ |$ G8 V3 H$ y/ {“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”! G9 H7 `+ r3 w; x5 R, y
/ X, G8 b& T0 j: N* o陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇1 T5 @, t% ?- H
6 w9 e- |5 r O/ g公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”# @2 ^9 x8 o- N' z4 F3 W& I9 o
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東圭納大樹下菜頭糕
2 s& d" u; t0 P9 b" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）os.tvboxnow.com2 I* i& ]: m5 O% j& n
檔口：6號
* _- k* Q- H3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇# H8 I( u8 ? d2 K! o
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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