燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇2 q3 S; S4 T+ a- R! E
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 / ], @ d5 [0 G) T: @% b. s
( c5 j0 z l2 S7 j1 v- z" N+ Ios.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ + _. a e& g6 T" v( s
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冷熱處理 " L( ^" H9 b' ]0 T" ` L* l! x
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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5 u$ p3 ]+ i# V0 l( B/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% u, l' y h1 r- f9 `
醃制乳豬
3 u! V' N7 N- ]% D( h用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇" {: N- n$ P* u) J
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8 I& I2 X$ C% _& h* L$ Yos.tvboxnow.com栓起乳豬
' K$ m+ p$ Z3 D2 W/ _" Z# F" V用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb7 \, B7 s( D0 Y. p, ?8 `
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倒掛起來 & w& f& I' R- H5 b+ C* F- D W
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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0 `+ R% A; }$ E熱鍋烤乾
: M _0 |% {/ B醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb( R. U: i7 t" m
0 }; F$ G7 V5 Z9 n: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z2 [ e/ @" q, w. [8 R
雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb) h* B" {' v( M( I* U$ ~: Z2 q
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。+ Q2 W0 g# h) D' u
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# }6 g8 w: J) u# u+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
4 q/ a" T4 g, N1 d有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇8 W1 P+ W n" K4 g
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講究功力
1 x: C1 d0 X. o/ u+ O- S$ T公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇; @7 Q$ r k% K* [! J8 g
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% e: c5 W% `4 m7 J$ {! j$ j" `) Y口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 `' _6 I; d: [" U) `
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 . A6 G( M* V+ d5 Z5 L
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: ^2 ^) H' r7 ~! f, etvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 os.tvboxnow.com- A8 k- n; N: D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。os.tvboxnow.com8 D! q& n" B; g' ^ ]! T2 G
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置入火炭
8 `& w# _' W5 C( ^$ h- u$ m7 bos.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P+ ]! V( f6 L6 c
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# Y5 c$ M. `7 G+ _3 ^% eos.tvboxnow.com放入鍋內
/ {6 U8 X! z% Y& G( \$ J/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% u% K: ]7 S. Q( J% v
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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