燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb* X8 Z& a" R$ Y( U% |. l
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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# t4 g0 q6 Y, d) h, s+ }說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ $ O; {0 C' x: H" |: ?
. v* N3 z$ `5 H冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; P" M' K0 h7 ~7 k1 |
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 k& C* \7 [* Y+ W, G1 g; K
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0 f* ~, g8 [# e/ ~" |" r* i4 b醃制乳豬 公仔箱論壇8 E$ L$ X, g4 e7 J* k
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 4 x5 S4 k8 d: n2 o5 ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。os.tvboxnow.com: o' S$ r0 B5 n
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/ v! l7 ~7 s# n4 u% ]倒掛起來
3 Y. c3 g0 O0 d! q) `7 W公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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* E9 \" I, s; E7 x/ `, I& V公仔箱論壇熱鍋烤乾 os.tvboxnow.com) { c/ G, A. K, Y1 i$ G3 X6 j
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 ^* z- g# v1 w/ r2 n3 p
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb: H0 c+ t y0 b( h1 {7 k
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
2 v2 x! y. a9 e3 o6 \* vtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
, N+ D+ o6 W: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% }# t8 { P) c2 h講究功力 & h1 N7 g9 G4 G8 Q2 L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。os.tvboxnow.com; }/ w" v4 \9 ]: A
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, }+ X9 u7 T2 C" j8 o9 l口感特別
9 [/ p5 R7 O; U" X: a! s1 Y, H公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
?( B. f+ U* w5 n8 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, H* n3 @( z, z9 h
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搶手祭品
9 V1 o: Y3 H) j/ J- g" N公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 a8 W2 {8 [2 @+ c. ]# G; @
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% V# y/ g6 \% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 , T8 M4 K5 t- j1 E
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。6 n3 @. K7 u# _3 z- H
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3 P6 Y1 h. m& S" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
5 o) Z ?. ` M5 {/ @5 W& `1 Etvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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3 F7 n& Z9 k9 y4 X4 \淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) n- M& d' r& }( H, H/ `2 u
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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8 L9 ?% @$ B! m( [4 Z+ Eos.tvboxnow.com暫擱一旁公仔箱論壇; r( W, L) ?6 ~* L0 {- C9 |
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N/ ^% N( h; d/ i3 G
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
