燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o7 v8 ^0 b1 b% |3 n
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ! I5 T" L. ] b: {% r. T
4 m: H8 n, G: P4 N說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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8 m6 m. Z* K, [公仔箱論壇冷熱處理
6 r, {" R: H1 r8 C+ K2 S2 cos.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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% n8 f4 ^+ a' L4 c' } b0 c醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V9 k# d8 ?' M3 _3 |7 G
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
# n+ S' k5 F! W: z3 v6 N! D1 u公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 os.tvboxnow.com9 F( K s$ w8 X8 n! d9 J( p& _9 _
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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: R4 x" \2 g* n1 Y熱鍋烤乾 . ]1 C* L4 N) g# k+ Q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。os.tvboxnow.com# I* N( T* J n" _4 F1 V
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9 \4 _& {" z: @tvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 2 S: P) ]4 e5 K
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。" a8 N5 g' u, K* ]' E: |
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塗上醬料
: {2 R8 U( p3 N% P. F7 n公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w" n& h+ x6 ~/ y! z# [
9 H0 V. Q: A9 s" N% N/ G1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* k+ G0 W f# ]& @/ D
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb. u* v5 A `; S; m C
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 os.tvboxnow.com9 l' r& X5 R% S
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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# D* r. X! [$ |公仔箱論壇搶手祭品
5 Y7 T+ W" l7 ]" o$ F# R) G除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
' }6 U( Q2 j9 C& r) D6 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n5 t; S5 j- C, c8 n8 l, S
& \" q( k7 }2 V+ d1 n5 pos.tvboxnow.com置入火炭
! T- ~2 Q2 b5 } `* ztvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ \3 u5 M% {; V3 j, D5 N
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放入鍋內
% P9 p Q/ r6 C( _9 _tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb. x% J* O% k* O# L
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淋上醬料 公仔箱論壇5 V G- p. o* W) O% J- o
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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7 z O& F! [- M# L5 w3 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& J& ~0 d. q: Q5 m% o( B p# N2 o' X
暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb5 i. h+ k/ A0 ?4 J4 a5 H( u
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 os.tvboxnow.com2 H4 n X! T( O, v9 w
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
