/ S/ U; I" i/ c2 [( _公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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" \6 X% ]# ]! v$ g6 W' wos.tvboxnow.com（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。os.tvboxnow.com6 t6 a; M2 G$ d# s0 Z8 P$ y
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
E. X) A" S4 e/ Z* ]; Bos.tvboxnow.com（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。os.tvboxnow.com' r6 D1 L- M0 G1 @6 K$ U8 m( q
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（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 c9 Q% ]' I" o/ J0 T1 s
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇) |( f, V5 ?$ T/ O1 W
（左下）新月宫早市云吞面
3 o' v7 t. o$ j3 b$ _6 b0 r1 Q0 B; B, M槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
' v9 K5 N2 Y6 P4 l" x公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
5 w( [/ p% e3 v+ j/ I$ J1 O8 w价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇* M- `* z- f5 `: {; Q7 X
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报道：吴凤美
$ ]8 F0 R9 }. Y摄影：周达万
$ j' t& E) q9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d( H* C& ?! @# m4 K B4 ~在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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# {, X) J, M/ f" a公仔箱論壇亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。, Y$ ?4 r ?+ k- u: F4 V
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇2 t `$ N1 ]8 `/ Q
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! G- J. n; }& x# k% ?3 e) C4 C% M
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煮面费劲
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. e+ b' ?0 ~. j7 W' u$ c2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……2 o7 o) k7 [ Q% G5 l+ p+ m
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。: E. e, O3 d# W9 g
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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: l0 H: D( t5 |3 j& |: u; L- p. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇0 P# h t! ^3 i: x7 w2 ^, j4 \+ E. U
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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x' f/ K; G. D" j0 m- V5 M6 ros.tvboxnow.com汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb- Q h5 O2 U4 B. j
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。os.tvboxnow.com, Z/ I4 k6 T+ k; p; `4 r! ]
$ [# N. v# k) e) w, Z6 O) `os.tvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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% |) L3 l7 Q# \: d1 i& Otvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb9 h8 D( K( H I+ T) m4 p
0 `; ~7 Z# I1 x1 T- U2 _os.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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