; ], E& p3 [6 E5 `# n0 c云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b: J2 R6 o7 t3 w2 e* e0 g
6 T6 h" q. k* G( L# D公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇3 j1 ^, |# k4 k. i& e6 R
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
7 M1 F, {2 J9 |/ W0 xos.tvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k! v+ {( ~: q' Y
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
3 ~: Q4 p; \# u7 S# _7 `5 u公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
, n- E1 n% G7 X# i2 f5 i8 q（左下）新月宫早市云吞面, Q5 Y# B$ Y3 @' N& K$ H) E4 S
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb' \0 e0 ?5 j( j9 A, r0 i' P
（右）台牛后午市云吞面# f: ~) S+ f P( `9 O0 `7 L. H$ M" u
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
4 N6 S. {+ x/ e) x( |) m' h9 u, }摄影：周达万
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# ~% e0 \* \& j4 K) z% g' \tvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
' I) A# s d8 L6 I# Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 v0 `! E; i r, g7 f7 V
亲切别名
8 d4 |6 k }, C5 K+ ^: G5 G4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J3 Q( m- u' k0 Q, p2 m1 _
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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" l: J1 [& E8 t% t' [( M2 l( Btvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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7 p4 A( q3 g9 w/ F( Mtvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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2 N2 I. e6 B" j+ p9 btvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲% J% \) g1 G5 ~+ K8 |
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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/ X- Q+ f- M' h! h6 _tvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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6 E4 w; g- X: V$ z8 I! W% T8 c% t只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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% j: L; {8 P) e5 e9 ]tvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb6 q0 u1 [( S7 ?, m5 M( J8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- T# y4 h! C* c8 g
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. ~. [+ I0 n+ ^) d4 t8 r( h- i
$ E$ L+ J1 R G( ptvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜
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/ X+ d( y; i+ I2 htvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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" q& O: A0 {. u+ ?3 y# ktvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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