用主厨调配的酱汁调味后,与茄子、长豆下锅蒸的酸辣蒸鱼,吃起来滋味鲜辣酸碱,
$ m. V* q R9 i6 C; C0 x肥美的鲜鱼口感鲜嫩,就算冷掉了,吃来也不会有鱼腥味,一口鱼肉一口酱汁,愈吃愈过瘾。 ( }% B& V% j t& c5 z5 R6 G) u) z
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报道:彭可晶os.tvboxnow.com, R& b. n" L$ X9 O% Y
摄影:罗家文tvb now,tvbnow,bttvb9 b! c% |/ g" K1 A: H1 ]
( u( V; l& H/ I5 l5 t8 Y3 }* D公仔箱論壇离乡多年的游子,在远方为生活打拼时,不时想念的,除了道地的槟岛小吃,还会时时思念从前常常吆喝朋友去尝的泰式料理。“亚答屋中泰餐厅”的老板夫妻就是曾离家10年的游子,回国后想继续在国外经营的餐饮事业,毫不考虑的,就选择接手这家在社区有名的泰式料理餐厅,每天亲近夫妻俩在异国魂萦梦牵的那股酸辣香。5 o( M: ?* M: L" d" c
4 z& v5 l3 y; ~0 x5 L6 Jtvb now,tvbnow,bttvb装潢简单但明亮,令每个顾客都感受到家的感觉,这就是每个客人推开“亚答屋中泰餐厅”大门的首个印象。尽管槟岛街头有数不尽的泰国餐厅,但是这家毫不起眼,也没有突出的招牌的“亚答屋中泰餐厅”,总是能在用餐时间看到三五好友或一家大小上这家馆子用餐,路过的人都在想:奇怪,也许店家一定有他们的秘诀吧。公仔箱論壇* }1 @9 U, h6 k0 G5 M$ o9 f
, y' n) c+ j& @# Ntvb now,tvbnow,bttvb当然,一家餐厅能够掳获客人味蕾的秘诀,肯定是藏在厨房里头,那用一双手变幻出无数佳肴的主厨。一问之下,“亚答屋中泰餐厅”的厨房真的“内有乾坤”。店家聘来的,是资历深厚的曼谷女主厨拉飒蜜(Ratsamee),她可是自少女时代,就开始跟着老祖母学习传统泰国料理烹调方法的厨艺达人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P% L- e( f, ?& r" A4 q
; z# ]8 M. j: ?当餐厅老板夫妻江源发和黄如丽(Ginnie Ooi)经由友人推荐而尝到拉飒蜜的手艺,就决定要把她邀来他们刚刚接手的“亚答屋中泰餐厅”坐镇。江源发和黄如丽原本就在餐饮业打滚多年,不过他们的生意基地不在槟岛,而是一个对岛民而言非常遥远而陌生的岛:英国在西印度群岛的一块海外属地——著名的潜水胜地“开曼群岛”。
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' m% l3 M3 l0 q& `os.tvboxnow.com夫妻俩的黄金十年,都在那风光明媚的岛屿度过,在那岛上,他们涉足的是中式料理,江源发擅长的,也是中式料理,但往日在故乡常常吃泰式料理的味蕾记忆,常常都会悄悄地溜上心头。他们一想吃酸辣的暹罗口味,就只有光顾当地寥寥无几的泰式餐厅,或索性自己下厨煮一桌的泰国菜。tvb now,tvbnow,bttvb- }) {' s- h4 N" u
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泰式素食斋菜
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年前,他们决定回流大马,也决定再继续他们的餐饮事业,爱吃泰国料理的夫妻俩,碰巧遇到亲戚、亦是“亚答屋中泰餐厅”的前老板因无暇兼顾而要出让餐厅,也许,就是那股对泰国料理的热爱执着,他们经一番考虑,就决定接下这家餐厅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% C3 ~9 M r# V2 C7 G) r
# U7 v5 ]' {& X1 s: c! L( P- r3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江源发说,因为开曼群岛政府对餐饮业从业人员的作业环境非常看重,他们在当地十年,也培养了对厨房卫生管理的坚持,在接手这家餐厅后,他们首先就是检测与整修厨房,才请来主厨坐镇,再正式开业。也因为在开曼群岛吃惯了新鲜海产,只要客人有预订,他都会在清晨就起床,赶往菜市场选购鲜活跳跳的渔获。
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除了新鲜食材,他们也很清楚道地调味料是泰式料理的灵魂,因此就算路途遥远,他们还是坚持每个月一次、开车几个小时到泰南合艾采购调味料和香料,也会在当地的泰式餐厅用餐,看看当地菜式的走势变化,再回来与主厨讨论,尝试在这里也煮出同样的菜式,让本地饕客也能尝鲜。
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除了一般泰式料理,他们也让茹素的客人预先预订泰式素食斋菜(含蒜头与蛋类),只有在每年农历九月的九皇爷圣诞,他们才会提供全素菜肴。“去年九皇爷圣诞,我们在期间全日提供泰式素食,不做荤食生意,也许是本地鲜少有业者提供泰式素食,结果反应热烈得让我们几乎应接不暇呢!今年,我们应该也会延续去年的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb* ~' J) R$ b2 X5 W
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因为这样对餐饮业的热忱,让他们才接手餐厅一两年,不止留住“前朝”客人,还引来更多熟客。“比如有个中年女客人,一周固定来这里用餐三四天,甚至一个人可以连吃五六碗饭呢!”黄如丽笑着说。这质朴实在的料理,据说也非常受住在附近的泰国留学生喜爱呢!
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无需高贵装潢,只要料鲜味美,就是这家小饭馆的坚持。如果你对泰国料理也有相当的要求与坚持,也许,你应该来这里尝尝看这来自曼谷的酸香辣滋味。
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2 `& Y3 U: S, x0 z1. Hor Mak Talei海鲜包(RM15-20)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G# |" f9 z, e! W
店家强调现点现做的"Hor Mak Talei",其实就是我们熟悉的泰式“乌达乌达”。主厨将鲜虾、鱼片和章鱼与特调的乌达酱料同蒸,吃的时候,不止可以吃出海鲜的鲜甜,还能在咀嚼中闻到顺口的椰香。tvb now,tvbnow,bttvb/ F8 R! ~/ `9 p, ?) k" Q
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2. 泰式辣味煎鱼(时价)
2 D5 `2 t2 _& k0 O( R% ]$ c公仔箱論壇主厨将鲜鱼炸得外表酥脆后,再于鱼身浇上精心调制,含辣椒、蒜头、辣椒的秘方酱汁,酸酸辣辣的滋味搭配肉质软嫩的鱼肉同吃,只能说:真够味!真开胃!
$ c8 G; _! }9 k* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K: S8 l, r8 s+ g$ l! g& E3. 泰式元蹄(RM25)公仔箱論壇! q" q; e$ r* ]4 b) z
先腌后炸的泰式元蹄口感多元,吃起来脆中带咬劲,有丰富的咀嚼感,若搭配一旁泰式酱汁同吃,就非常咸香下饭,元蹄的香味会在口里停留,久久不散。
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4. 绿咖喱(RM12-15)( n$ }( f2 S* e1 R$ }6 X& N2 Z, H
主厨特调的泰式绿咖喱酱带有一股清香,与椰奶的滑润口感融合在一起时,无论是搭配鲜嫩鸡肉或猪肉同炖煮,都非常对味,是不嗜辣者尝泰式料理的入门菜。3 C2 i0 t& B9 L. K! O& q
3 Y- F. `* F/ d: O# ~3 g9 t, B2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 泰式香草Cha-Oom煎蛋(RM10-15)' H# q9 J1 M, }6 D& H
店家特别从泰国采购味道浓烈的泰国香草(Cha-Oom),拌入蛋汁后下锅,香煎成味道浓郁的泰式香草Cha-Oom煎蛋,是很多离乡在外的泰国人最思念的家乡菜。公仔箱論壇* u9 a) Z; t- z0 j @
& m( G$ }+ _7 D/ |% U$ s6. 酸辣蒸鱼(时价)3 i& d! {5 r4 I
用主厨调配的酱汁调味后,与茄子、长豆下锅蒸的酸辣蒸鱼,吃起来滋味鲜辣酸碱,肥美的鲜鱼口感鲜嫩,就算冷掉了,吃来也不会有鱼腥味,一口鱼肉一口酱汁,愈吃愈过瘾。公仔箱論壇& W/ N: r3 T8 ^
/ c$ R B! I7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 套餐(RM7.90)tvb now,tvbnow,bttvb9 S' R7 Y; `! P9 c0 O% T
这套午晚餐时段皆有供应的套餐,除了有多项选择的主菜,还附饭、太阳蛋、东炎汤和饮料,最受单身客人或没有充裕用餐时间的上班一族喜爱。. R/ |0 W. d* b0 g. V
2 G/ b+ t& y& h, |7 Y公仔箱論壇8. 镶蟹壳Poo Cha(一个RM5)
1 |/ A9 g' X2 o( ]4 |* F主厨将鲜剥新鲜蟹肉、猪肉碎和荸荠丁等食材调味后,再镶入蟹壳里,才下锅油炸至金黄色。
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9. 东炎海鲜汤(RM15-50)
% z) c- F1 c, A: b* r; Mos.tvboxnow.com是用泰国当地独门配方特别调制的汤汁,味道特别香浓,汤里有虾、鲜鱼片、墨鱼,搭配柠檬叶、辣椒、香茅、南姜等香料同煮,把酱汁淋在白饭上同吃,可是特别开胃。
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10. 荸荠椰奶冰Tam Tim Kop(RM2.50)
) W9 e0 n0 O9 J$ S主厨将切碎的荸荠,裹上食用色素调成的粉浆后煮熟,再配上菠萝蜜、绿豆粉条等食材一起加入冷冻的椰奶里头,甜甜的滋味沁心凉。 |