用主厨调配的酱汁调味后,与茄子、长豆下锅蒸的酸辣蒸鱼,吃起来滋味鲜辣酸碱,' Z8 F$ ]7 k/ P& |1 A9 R
肥美的鲜鱼口感鲜嫩,就算冷掉了,吃来也不会有鱼腥味,一口鱼肉一口酱汁,愈吃愈过瘾。 os.tvboxnow.com; @2 H' d" R& \* d* }
) u4 B' w; P% r! x7 \os.tvboxnow.com报道:彭可晶os.tvboxnow.com% A; P0 m. Z; {, P* ]
摄影:罗家文
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离乡多年的游子,在远方为生活打拼时,不时想念的,除了道地的槟岛小吃,还会时时思念从前常常吆喝朋友去尝的泰式料理。“亚答屋中泰餐厅”的老板夫妻就是曾离家10年的游子,回国后想继续在国外经营的餐饮事业,毫不考虑的,就选择接手这家在社区有名的泰式料理餐厅,每天亲近夫妻俩在异国魂萦梦牵的那股酸辣香。
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装潢简单但明亮,令每个顾客都感受到家的感觉,这就是每个客人推开“亚答屋中泰餐厅”大门的首个印象。尽管槟岛街头有数不尽的泰国餐厅,但是这家毫不起眼,也没有突出的招牌的“亚答屋中泰餐厅”,总是能在用餐时间看到三五好友或一家大小上这家馆子用餐,路过的人都在想:奇怪,也许店家一定有他们的秘诀吧。os.tvboxnow.com/ e# y5 i# M- _5 A! d( A9 ~
. l- q {5 t h2 i当然,一家餐厅能够掳获客人味蕾的秘诀,肯定是藏在厨房里头,那用一双手变幻出无数佳肴的主厨。一问之下,“亚答屋中泰餐厅”的厨房真的“内有乾坤”。店家聘来的,是资历深厚的曼谷女主厨拉飒蜜(Ratsamee),她可是自少女时代,就开始跟着老祖母学习传统泰国料理烹调方法的厨艺达人。公仔箱論壇3 z2 c b% I' z9 O$ q
+ l2 }1 |, F7 k当餐厅老板夫妻江源发和黄如丽(Ginnie Ooi)经由友人推荐而尝到拉飒蜜的手艺,就决定要把她邀来他们刚刚接手的“亚答屋中泰餐厅”坐镇。江源发和黄如丽原本就在餐饮业打滚多年,不过他们的生意基地不在槟岛,而是一个对岛民而言非常遥远而陌生的岛:英国在西印度群岛的一块海外属地——著名的潜水胜地“开曼群岛”。os.tvboxnow.com6 r- B& f& ^8 Z; j! |6 \/ H% T, ~
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夫妻俩的黄金十年,都在那风光明媚的岛屿度过,在那岛上,他们涉足的是中式料理,江源发擅长的,也是中式料理,但往日在故乡常常吃泰式料理的味蕾记忆,常常都会悄悄地溜上心头。他们一想吃酸辣的暹罗口味,就只有光顾当地寥寥无几的泰式餐厅,或索性自己下厨煮一桌的泰国菜。
) S ]& _% g J/ l LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, y( J* G, l; R1 B; m; [3 _* m8 J# t) l
泰式素食斋菜
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年前,他们决定回流大马,也决定再继续他们的餐饮事业,爱吃泰国料理的夫妻俩,碰巧遇到亲戚、亦是“亚答屋中泰餐厅”的前老板因无暇兼顾而要出让餐厅,也许,就是那股对泰国料理的热爱执着,他们经一番考虑,就决定接下这家餐厅。* ~+ z0 Y/ ^7 R: u
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江源发说,因为开曼群岛政府对餐饮业从业人员的作业环境非常看重,他们在当地十年,也培养了对厨房卫生管理的坚持,在接手这家餐厅后,他们首先就是检测与整修厨房,才请来主厨坐镇,再正式开业。也因为在开曼群岛吃惯了新鲜海产,只要客人有预订,他都会在清晨就起床,赶往菜市场选购鲜活跳跳的渔获。" ~; g; { l$ r e: _7 ?0 N
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除了新鲜食材,他们也很清楚道地调味料是泰式料理的灵魂,因此就算路途遥远,他们还是坚持每个月一次、开车几个小时到泰南合艾采购调味料和香料,也会在当地的泰式餐厅用餐,看看当地菜式的走势变化,再回来与主厨讨论,尝试在这里也煮出同样的菜式,让本地饕客也能尝鲜。公仔箱論壇8 Z! w) `& I6 ?6 E \1 _8 I1 m
; X2 e3 q7 \3 r7 W! @" Y' [- Mos.tvboxnow.com除了一般泰式料理,他们也让茹素的客人预先预订泰式素食斋菜(含蒜头与蛋类),只有在每年农历九月的九皇爷圣诞,他们才会提供全素菜肴。“去年九皇爷圣诞,我们在期间全日提供泰式素食,不做荤食生意,也许是本地鲜少有业者提供泰式素食,结果反应热烈得让我们几乎应接不暇呢!今年,我们应该也会延续去年的做法。”! z( Z- N% k, S6 ~7 c' W
9 w1 {7 h6 w, E7 S! k( t9 h5 Itvb now,tvbnow,bttvb因为这样对餐饮业的热忱,让他们才接手餐厅一两年,不止留住“前朝”客人,还引来更多熟客。“比如有个中年女客人,一周固定来这里用餐三四天,甚至一个人可以连吃五六碗饭呢!”黄如丽笑着说。这质朴实在的料理,据说也非常受住在附近的泰国留学生喜爱呢!3 w i! p6 J9 o
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无需高贵装潢,只要料鲜味美,就是这家小饭馆的坚持。如果你对泰国料理也有相当的要求与坚持,也许,你应该来这里尝尝看这来自曼谷的酸香辣滋味。
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* L+ a6 d( J) f- Y9 ^8 ~1. Hor Mak Talei海鲜包(RM15-20)
$ G5 D% A1 ?3 A, E公仔箱論壇店家强调现点现做的"Hor Mak Talei",其实就是我们熟悉的泰式“乌达乌达”。主厨将鲜虾、鱼片和章鱼与特调的乌达酱料同蒸,吃的时候,不止可以吃出海鲜的鲜甜,还能在咀嚼中闻到顺口的椰香。1 ~2 G- V* o F+ c
6 R( C1 e; b- ^4 z# S4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 泰式辣味煎鱼(时价)
. g( S+ x7 F& l5 p7 c4 w3 Kos.tvboxnow.com主厨将鲜鱼炸得外表酥脆后,再于鱼身浇上精心调制,含辣椒、蒜头、辣椒的秘方酱汁,酸酸辣辣的滋味搭配肉质软嫩的鱼肉同吃,只能说:真够味!真开胃!: l- z4 d. o4 Z$ J# `
6 ^- Z- D" D- y) D3. 泰式元蹄(RM25)
* a9 L! J+ P( _+ Z4 K公仔箱論壇先腌后炸的泰式元蹄口感多元,吃起来脆中带咬劲,有丰富的咀嚼感,若搭配一旁泰式酱汁同吃,就非常咸香下饭,元蹄的香味会在口里停留,久久不散。
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3 b0 ^' a2 e! A% E公仔箱論壇4. 绿咖喱(RM12-15). z3 _0 I' o r. O! \$ {# }. [# [
主厨特调的泰式绿咖喱酱带有一股清香,与椰奶的滑润口感融合在一起时,无论是搭配鲜嫩鸡肉或猪肉同炖煮,都非常对味,是不嗜辣者尝泰式料理的入门菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 z& A1 F. M0 l8 {& X/ x( t
, d; N6 v b2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 泰式香草Cha-Oom煎蛋(RM10-15)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, u) q& v2 e0 }; l T: k
店家特别从泰国采购味道浓烈的泰国香草(Cha-Oom),拌入蛋汁后下锅,香煎成味道浓郁的泰式香草Cha-Oom煎蛋,是很多离乡在外的泰国人最思念的家乡菜。
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6. 酸辣蒸鱼(时价)
, X. t, V* k( Z ~* ?9 A6 btvb now,tvbnow,bttvb用主厨调配的酱汁调味后,与茄子、长豆下锅蒸的酸辣蒸鱼,吃起来滋味鲜辣酸碱,肥美的鲜鱼口感鲜嫩,就算冷掉了,吃来也不会有鱼腥味,一口鱼肉一口酱汁,愈吃愈过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb* r$ g! M1 L3 h6 ]: R
# k: D. B* @* _6 I) n公仔箱論壇7. 套餐(RM7.90)7 O" J/ r" L6 W2 x( L# h& x
这套午晚餐时段皆有供应的套餐,除了有多项选择的主菜,还附饭、太阳蛋、东炎汤和饮料,最受单身客人或没有充裕用餐时间的上班一族喜爱。
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+ B$ p/ ?( v8 g) ]# e* N8. 镶蟹壳Poo Cha(一个RM5)
, d0 R5 O0 P6 N9 E; G4 \" u7 B! D5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主厨将鲜剥新鲜蟹肉、猪肉碎和荸荠丁等食材调味后,再镶入蟹壳里,才下锅油炸至金黄色。! K' _+ K1 K9 [! z- u; Y- v
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9. 东炎海鲜汤(RM15-50)公仔箱論壇; m/ G$ |, g: u
是用泰国当地独门配方特别调制的汤汁,味道特别香浓,汤里有虾、鲜鱼片、墨鱼,搭配柠檬叶、辣椒、香茅、南姜等香料同煮,把酱汁淋在白饭上同吃,可是特别开胃。
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* d! y0 u8 a0 [2 A9 H2 Fos.tvboxnow.com10. 荸荠椰奶冰Tam Tim Kop(RM2.50)
( R; g, v% p A! H" E' a1 }os.tvboxnow.com主厨将切碎的荸荠,裹上食用色素调成的粉浆后煮熟,再配上菠萝蜜、绿豆粉条等食材一起加入冷冻的椰奶里头,甜甜的滋味沁心凉。 |