豉油雞os.tvboxnow.com4 D) p; W# b. t1 h3 ^6 z
材料：+ X E( I+ f6 h
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
A" d% j( p9 j2 P8 J生抽（醬油） 1/2 杯os.tvboxnow.com O( w" w: t' E8 Q- M: k
老抽 1/4杯+2湯匙
6 A6 C2 l2 U; n( M4 o1 H公仔箱論壇老薑 6至8片
) {8 d- h' C5 T蔥 2條公仔箱論壇9 V5 n; v9 {: ^+ G1 h0 H! d
蒜頭 2粒（切片）
" }5 x. z' s) K2 i冰糖 30克
; y. [/ j2 C/ Z( i3 F/ r公仔箱論壇紹興酒 2湯匙" Y3 `9 D/ q* a* @: ~' I
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
; z. E: V3 O5 X6 b. K* M' {( k6 {水 3/4 杯
, }0 c: k/ D3 ?1 \" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：os.tvboxnow.com% `/ k; S9 m3 c3 ~
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
7 p2 S( }" p) I! J3 a, f公仔箱論壇在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。! M9 I8 G% X' I* u5 a! U
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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