豉油雞1 g' I5 w1 O! c1 T% z/ j
材料：6 ^8 I, j$ X$ X1 J
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
5 b# J+ C0 y9 c( S: wtvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯tvb now,tvbnow,bttvb$ N/ ~: N [. X$ |7 |$ w( @
老抽 1/4杯+2湯匙
. e+ h2 P4 q3 W6 V; G5 R, M: L2 P老薑 6至8片
9 N: R. R2 s! b4 C# h3 [1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2條tvb now,tvbnow,bttvb% F7 |2 e+ R( {+ K8 H# o4 H- a
蒜頭 2粒（切片）0 {2 [$ S, ?8 F6 _
冰糖 30克! w! m# K& w% H' @
紹興酒 2湯匙
7 T% ^/ P( N) s o8 T8 { H3 Vtvb now,tvbnow,bttvb果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊, w9 n% B/ \! ]0 R( J) Y
水 3/4 杯os.tvboxnow.com& y8 E/ b; q3 P' m6 M D3 K( A
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* d W2 h+ k$ ~0 ?3 J
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。+ C6 v: x' B" g `* o2 f1 A
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
- P- K! L3 d( i6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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