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主原料：公仔箱論壇: F- {) w1 Z$ Q( z R. }) K( ?
惠州梅菜一棵、五花肉一块；os.tvboxnow.com4 l* X6 c" O6 {! m; V# ]! s* l
调味汁：" u1 `% \* l; ] @
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。! m! k% q3 w+ L9 L, O
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: d1 t4 P$ d3 ?os.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o$ V$ q) J4 J. V9 O
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；os.tvboxnow.com: l% E1 x1 h4 y1 D$ s2 X% `- y' n
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；os.tvboxnow.com% ~6 {4 w, b! [ \! G
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; h1 C }* P6 u* \4 k7 P7 Xtvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
+ H, u9 h, g S( n% o4 o/ s' Z" a6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
+ h* l8 b- N8 @7 Mos.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb: p, R7 ?' P3 ~- H, Y" N# e2 K
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；4 V. {3 j8 ~6 p0 I- p9 K1 G
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
2 [0 M0 a7 d- Z0 N _1 H; m. ^10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb$ T, ~3 V9 b, h& L3 G5 g: N$ S
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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) S( {# M4 E- p1 ^& K- r0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：3 m, \6 @( S6 P, m; w& @2 x
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇+ S7 ~1 a0 \: F# K" @$ `
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇8 c: I, w T) k z3 Y
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇 t n1 ?# r& V" B) ?' J# x5 X: Y
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) [8 O: V8 R p+ b# R
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
# l& h/ P _: o- j7 eos.tvboxnow.com3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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