原料：
( _0 e3 }7 C' ]' S" E( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主原料：
/ n; S8 ]6 Y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；
$ ]; q3 ~2 g" s' w6 A* b) W. c. n, R6 P公仔箱論壇调味汁：
. f8 d' k, t7 z. R. M/ i& Bos.tvboxnow.com姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
U7 b4 G6 S \" ~os.tvboxnow.com
/ R- M1 z" A5 J- @tvb now,tvbnow,bttvb" t! w+ G; V5 q# z. x: h$ O4 i! Z
做法：9 W: z" _& L) F4 A: O% Q( S
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇6 O6 {3 b& K9 {. r% r" Q
" S" S' [" t4 E$ |公仔箱論壇
0 u- J2 t7 L) a2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
# O, p7 c, c2 b0 p+ ftvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
; {7 V" D! a- G/ I. Kos.tvboxnow.com
6 e! b) A0 j7 {4 v7 ~公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ C! U9 J/ i) B6 M
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
, b! h$ _4 V+ n( U. x, z' v6 E
2 ~9 F8 h- h; ~# @4 Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R% o! p2 Q/ {) h! a% V
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb& I/ x$ b5 Z# [
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
1 C& W8 Z: p8 c1 a8 @: Y# Kos.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；
# f3 R* m1 v. B1 }, |1 F' @os.tvboxnow.com8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
g, q! A# O; V7 F- m7 ~. p& ]
) `/ W9 t% f# e- ]8 B% C0 g, w0 B; ~
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；1 N: W, M1 o+ t, R; m
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；os.tvboxnow.com! t* k& Y" l0 U4 ^" G7 S4 L
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
8 `8 W+ [+ w7 I) Z) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E5 q7 t3 o& V2 e& l. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T; R3 h$ H+ o3 m# M+ e- w! C4 T' v9 c
菜品特色：
9 H+ V( H/ Y9 S# y5 s8 L! ?/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；6 X0 c. G0 c X3 s, s
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
: T% q' S7 |( |7 O o) Sos.tvboxnow.com梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
" v- i: f/ X' C- q" ?0 b; Q, Zos.tvboxnow.com1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _+ K% c& |9 t4 s! X+ B
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
' |6 m5 S- L) W3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 