草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇% K; ^( c. \3 \( ]' w! l( |7 K/ n
5 M8 x0 }5 k' A" f$ O/ v, p, G （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇# }& Y* s; J y' O( q* n
8 K5 [; g$ {0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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8 m# O$ U6 e5 k8 S4 _tvb now,tvbnow,bttvb 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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& {9 S8 U: B4 B0 kos.tvboxnow.com 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。 O' _9 \ x5 s) R6 E' Q
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0 Q6 B( _$ T4 K$ a: R0 {tvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。os.tvboxnow.com1 K3 ]+ O& |* e! [" q8 u
7 e5 @& E: d% @. O# E5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇2 d( m# w8 Q: q" g
; O$ W! b# v, `5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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^7 y8 C( o% V% F9 Z* W9 Htvb now,tvbnow,bttvb 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。( s4 V: L( e! z0 E5 _ a% R( {
# W$ m) ?7 T* ~# N& t 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇) \! k1 O1 G$ M9 [
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
/ { q# `" G4 Q, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x2 x* P7 b) d& p( F公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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9 e8 T) L$ g9 o S; K 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C/ q2 U! c4 d) {6 p" f$ n
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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- [- R# k# x t, R, ?/ R% vos.tvboxnow.com 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。os.tvboxnow.com. x% R8 Q9 d" i0 S- }
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: f9 F* x, E/ f! z# f7 S
+ _' ]# W' {' L! H" g/ @公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。os.tvboxnow.com( t: ^8 u8 l5 _; v! O3 Y1 I2 F
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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$ @' {- q& N1 v" c/ G, o+ P 奶制品家族其他成员。/ L) ~$ ?& \) o- p) M3 {7 q0 w
0 n2 c' Q% I5 S' E S$ x公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 o# \. g5 [2 u% z
7 K" P( o+ k) o9 v' L 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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2 u" f5 `' s) j8 f9 c 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。; F M" e! [5 Z$ v) `
; ^, A3 i+ n+ m7 ?7 s+ B9 y3 { 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。. W n0 \ ]/ r+ e
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" E; I; p7 D& S$ ^3 q5 e 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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' _0 U& S0 B- z6 w1 v7 N! @tvb now,tvbnow,bttvb 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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8 A9 N3 j8 _1 r* i 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。' T. \$ O1 O* @8 x5 k/ W& B
" I+ e8 C9 g$ D6 z 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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" e8 ^( A3 \0 x, Y0 ]; f6 w [8 A2 G4 |公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。3 r4 e9 C& P( V! O) ]
, }- n! I k# J3 N( K; R s( j公仔箱論壇 os.tvboxnow.com4 ]0 k$ H6 E, u/ O* V
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+ V4 }; D: o& Atvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb/ m0 W, z- R4 t
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb: J/ u4 _/ `: U& l+ _
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这样的大块吃肉，过瘾。os.tvboxnow.com8 D5 ?) D8 S1 ?- o+ ^1 T" F6 L$ x' S
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。1 e$ @ h$ [5 i. u/ C
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。os.tvboxnow.com2 E2 |6 i3 ?0 ^8 @
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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