草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
, l! @+ Q. @" \5 D) C zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# w, S4 w' C0 h2 n
取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb$ s- ~1 {/ l, m( N
2 |4 e5 N; p2 k& L% itvb now,tvbnow,bttvb （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇# K+ ]# H8 K3 L
7 ]) z$ ?; V* k8 k5 Y3 F& ]tvb now,tvbnow,bttvb 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; I Q4 ^" t
+ l, x& U% z. J5 O 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb* ^" N6 N; R) l
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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8 o4 d! m$ R& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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( y* j+ \. _! g: N9 @ V ?os.tvboxnow.com 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z. M" l x5 L2 [$ j: t; Y# c
9 W! t" J, L) U9 h/ \tvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 r5 ?4 Q# N/ O
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。+ O5 }( ]) G: z6 Q+ e
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。" Q9 _0 J- W- u* i9 O' I
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: n: I. F% v7 T+ e2 ros.tvboxnow.com 牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb6 T, t" b9 c# E5 |; S4 J7 n6 x, ]
, c/ C, l( N+ G2 ^' T: h9 { 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。; H# Z6 n1 j9 T! N
/ E0 _6 x- p: Y9 u' M7 K 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。os.tvboxnow.com4 I$ T! m2 P: e4 x, y
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。$ q0 n8 n+ n, ?* D. s( s
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: \' H7 i6 T5 C; V9 d0 R+ W' h4 y2 v$ i 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。os.tvboxnow.com9 p, J2 P: _/ t: t: k" ~
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给个特写。
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0 ?5 Z k1 N: Y, P6 K9 n/ h2 C公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。os.tvboxnow.com0 y5 U T, ~( \! H; V7 w( c
" m& \6 Y6 V$ E$ l; b% i- q% e 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。$ l' z$ Y. n; c! ~7 a
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) x7 w* m% s' F# p ptvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。; ]' c4 J4 s4 l
# _0 e' I; X: F8 t7 N; stvb now,tvbnow,bttvb 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb c- D; B7 b* E. e- G: @
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。os.tvboxnow.com" J0 ~ e2 [! _1 p5 ~, O3 u
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。- d4 ]/ t0 K& h8 z& a) J+ i3 i
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。& W7 @+ g7 m1 o1 L0 Z1 Y* \" x" Q
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奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb' s3 T, _$ L1 {7 j! D# o
/ q+ [& @# X7 q, |公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( n3 N) F- R J7 d
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。+ d* c F3 T) h& S+ F" @
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。. G5 N, l6 C5 q4 Y
( M) c5 x8 F$ Q. b9 k+ V7 Y( zos.tvboxnow.com 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。$ f# W/ C7 M* e. e7 H
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb2 {( D; C! I* q& ~ V& b' {$ h/ E
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb) Z% z" t# Q( w: m" _0 M# n! U( z
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这样的大块吃肉，过瘾。os.tvboxnow.com8 ~/ N* \: Q% H! H0 a
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。os.tvboxnow.com% q. R! {7 @7 h0 P, }
/ Q2 K( ^5 i% W) T: F/ c# i公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。: T2 Z A& D2 P* }9 ~
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?, H% E! o7 w6 ttvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。0 W/ Z% a' P7 d2 X! I
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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