1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 ( M" p: E4 O* F' U" q
. `5 K0 }( S4 B% C Y公仔箱論壇 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 2 J% N. X K; v" e; v
9 a+ P/ j; M e( e1 l, Y6 gtvb now,tvbnow,bttvb 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" ~) P$ ~+ Q7 A( `( T1 J% a4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 y; f$ w: w6 L# Z/ F) l% a
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 i$ m0 |' f6 |
7 J1 M( z8 V" V" n1 wos.tvboxnow.com 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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& n( \( {- I1 M0 R$ X% C4 G( ] 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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! h) b& I4 c1 N6 z0 N8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- y/ B9 a' u5 |6 r4 a% ]
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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# Q4 K$ |* | V, K3 v& H! i3 T! o/ v1 h 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 os.tvboxnow.com3 Y( D/ _& h1 D; j' R; k! e
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 os.tvboxnow.com* u+ P: c! g9 ]
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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7 L' D& d* L+ k& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 9 h- ]' x* X7 C* W3 X; X. Z
os.tvboxnow.com8 k: l1 l5 t6 s, M; F5 {; d8 }. Y
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `8 P4 s6 G6 J! ]& D5 i3 j
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 / G# I* }+ ~ A# ?, b$ ]
3 ~+ K. \+ y$ R1 P* f; e! _8 [7 ^6 f 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 os.tvboxnow.com6 T. L+ @0 J! U2 g7 S" a5 Z
' b3 h# s. ~/ L9 ]/ B& r 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 os.tvboxnow.com6 U) e& y7 d/ s
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 os.tvboxnow.com3 K" c4 n4 E& Y
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, Z( n) V! T0 b O; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 ~6 [# m& g& w: j
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 os.tvboxnow.com* A% J4 b& o! G, R- R
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 . ^6 u [/ b; H
/ d V% A9 w8 V4 E 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇* R) A7 I( r6 a3 u. a& v
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S2 G# k& g* u0 H
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb! q$ \9 P7 t* j7 o0 [/ l# U
) c/ r( j) i; x% o 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 tvb now,tvbnow,bttvb/ e, b3 \$ j& Q5 Q
1 c# ]( k/ ]6 R' H; nos.tvboxnow.com 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 3 d" [: U1 c/ y( q
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 V, _: R: ^+ G/ w2 [
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 c' R, ?& I0 Z/ H3 |2 a/ {) C
: G* A# q! Z$ x; ^1 p 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k$ c1 D+ y. K. e$ B5 x1 ~2 T# u
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?7 p( m3 k$ N% @, @
$ t% H; O4 k5 s. n" c. O 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 公仔箱論壇8 `" w; x' {1 Z, G2 r
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb j* o8 o: m, j0 f0 ?) w* ?4 Z
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42、炒波菜时不宜加盖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& X7 x" d* v; |
5 @4 E4 \& C( R9 P- [# h 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 " ]: e' C) ]" W* c) Y& o
* e* R' s: {$ l- D; G 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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- {5 \9 k' R4 D. P公仔箱論壇 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, I& f. {" K$ i0 j3 E
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, I. |" C+ a: l! Q4 a; w1 I& f
8 @' F+ M6 e; B% A* s- @' X. Xtvb now,tvbnow,bttvb 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 os.tvboxnow.com0 D# `7 Z1 t/ G0 y7 L) t
$ @( z9 y' Q% f1 B* R s' hos.tvboxnow.com 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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: N( h! S+ n( `& C8 K" @: Vos.tvboxnow.com 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 os.tvboxnow.com) |1 J4 L* O/ S6 X+ q
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ _& @( r t! ^3 T0 o0 I3 z
4 A3 r0 h9 j7 k4 V2 u2 r8 ]% a3 U 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
( A* k' [& m/ u7 r aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K0 ~, c# X% C7 etvb now,tvbnow,bttvb 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 Z* `+ U% m- f9 V
. K1 J. a) h. o* ]$ b! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 9 i& L+ M A6 d: h3 E2 e
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 1 I7 k& c3 V% f- n
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 1 Y/ x9 C6 E- `0 T& H4 E) p Q
b% C y+ [3 ^) X% {9 J v; j 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 " [# q7 s7 z- l4 `0 ^1 c7 x. J% F0 W# ]
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T" Y- f% D, b2 Q
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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1 s# p8 o/ \! D+ `* I7 ~4 \tvb now,tvbnow,bttvb 60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb @" ~, h, l/ Q
0 Z* }9 O! M4 Q/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 61、菜太苦，滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
( a A# [- W" B' Z* ]0 G! N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& x/ l, H9 _; z4 K
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 B: R& F& z( J* W, a! P5 u, ^
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 9 R1 h; r" `* i( _- |
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 os.tvboxnow.com0 _( M# X- b& u
) `, j, z7 W* J/ ^3 p* ]+ }" h; B 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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1 U8 Y* G3 X4 ^# l# } 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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$ E7 ~( S1 e7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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