送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    公仔箱論壇! ^; v4 Y$ q* B: J

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  os.tvboxnow.com: {8 ^0 P. z  z8 c

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
os.tvboxnow.com( C/ W* r6 ]$ ]$ K# ~# R
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
公仔箱論壇' v5 B# J, q$ d/ q
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 os.tvboxnow.com/ m2 C8 h) J* N

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    os.tvboxnow.com* u% t9 X# n  t% F6 Z  w8 p1 c

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]  x9 w; m5 k* M  p
7 M" \% o5 ^( e  @( C( W
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ! [4 f. H% P+ {6 G- Z- N& N3 z+ I9 J- S

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 os.tvboxnow.com: B$ {; a- Y* o4 i' \. W

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 $ N% L' A; H% Y, `* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# Q: x6 n+ Z
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 ' S1 X1 K/ p7 K8 ?  e0 i
公仔箱論壇+ c8 y1 Y% V1 h" T: j# d7 m
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    $ a+ F9 @& ]1 ?7 O/ N, f
! m* h. F, ~0 `# u
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  公仔箱論壇: q/ e: N8 V2 ]1 D$ K+ o$ @
公仔箱論壇! t/ I7 f( I" H$ r* b# l: R1 h1 b
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb9 a( U) ^  k0 Y% u6 e- ?; ^
os.tvboxnow.com* k! [% p; a8 D$ y0 r, N& E
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, V8 Z, e# X0 J  U+ y
公仔箱論壇" c8 a& t# M- ^9 k; b6 I$ |1 S
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    公仔箱論壇' h2 m3 G% p& @/ `% j
( d) v# i& b4 L6 A, j$ Y
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    公仔箱論壇6 N' U( J1 d6 H6 j% A- C+ X9 v* ~, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @+ _2 P% M0 w* ?2 c, r
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    , W7 B' Q4 X$ O# E
! [* X, u7 W! B/ G7 S# J  }
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 . Q6 F) n4 ~! C% e
tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 k0 {: C1 e7 o' M/ B0 ?% X
   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 # u5 z* H$ A0 ]& k$ j

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 tvb now,tvbnow,bttvb, @1 F  `5 |$ F/ p" W7 D

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    os.tvboxnow.com8 L: D" q$ u7 u- f9 R. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C- W' ~& H. o' A; \
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 i" d. @. m. ]5 c' n5 o5 W
# ~3 i  Q+ w$ W+ Y
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  5 C) A$ c. n  R! j. c0 j
公仔箱論壇' Y  J. U6 n3 v
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
- ]* S/ @) f" ?# @4 M
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 \) [+ }1 g; Z, P1 n7 A# s, X

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 os.tvboxnow.com. I0 Q- i* I' N0 L; a# A

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E- P; e) U9 H( \1 G7 ^: Y) Y
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖 * K8 _/ H. _# D7 F

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  os.tvboxnow.com& U- G. C) S$ t9 p1 G$ _4 W. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \3 [, w# d9 H' C. O7 ~- c1 K0 X- b
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  公仔箱論壇0 d- G5 V- f& Y, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' K5 Q& J0 [1 R; O$ b  \
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇9 d& Y8 j! J" j  A

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    ) A% d% ~* ?5 A7 T  r

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 ; [$ w+ S; E+ {, L- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q2 n4 c8 `6 ]9 X6 D/ }
   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 tvb now,tvbnow,bttvb- K5 |7 r) b& j
os.tvboxnow.com$ G- Y: t9 T8 |# d
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  os.tvboxnow.com: @) ^3 F: S) d

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
os.tvboxnow.com. w" |& v2 c6 k: _. D- E+ l. N! ?
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 os.tvboxnow.com1 f* f6 P9 u; E: W! @9 Q

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇9 m/ l& F! }6 G9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 W8 q0 n3 K8 P1 I! T
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
os.tvboxnow.com3 r6 d- h2 y( U
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 L) H: P: }
公仔箱論壇, \; M0 I4 t& O7 H# U9 }$ y
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
8 y% _) K; U$ `6 u1 c5 l
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 9 y0 d, v' \; i% \
os.tvboxnow.com- z0 Y! e2 T0 C5 }+ Z
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
os.tvboxnow.com/ }$ d& X7 w- _, ]7 f9 K: s
   61、菜太苦，滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e  z" n4 m. F( X7 ^

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
tvb now,tvbnow,bttvb$ T* N6 E7 o( K+ _
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
os.tvboxnow.com: {+ j+ H# I5 ], t, ~, @* x$ o2 ~
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
公仔箱論壇, e$ ~2 K1 ]# A# `9 B
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 & i7 n  ]% T" R. `4 ^% y! V
公仔箱論壇* E; X* b% r1 m  P
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 1 O0 K: O2 o& r9 S- o
os.tvboxnow.com( ]2 N: a8 ^% [3 X) R
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇2 Y. R5 `% l9 P1 C* l( Y
os.tvboxnow.com. x0 J! {+ Z* K4 ^
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 ( A$ Q/ e" ]2 d5 a" G! G

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm