MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e$ T' ?( C0 F
格仔餅
3 q+ m+ K1 i, o8 U! [- @4 A麵粉 - 100克
' E' K0 c: x2 {+ K. c. w. oos.tvboxnow.com生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb6 F( i! T6 m5 X, O& b! D
發粉 - 1茶匙
: I- k; x$ L6 T  q4 d雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 ~: A/ ^" C4 p' _
砂糖 - 100克 os.tvboxnow.com9 q% y2 a# Q2 K. B( j
淡奶 - 60毫升
: x6 }% P, P5 n+ o! I! X1 X! w- |os.tvboxnow.com水 - 125毫升
& h5 L8 T% B) W3 t' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 t7 W- w8 c( k7 U) w
烹調方法：
8 ^1 i4 I5 M2 [% Z7 e2 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 H: x- }& ^' A3 ?+ K0 b& G5 y0 a
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2 r/ U9 U0 o7 T4 r3 @用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x: d7 A& j1 J# x
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ n. p) X: \) P6 O9 m
在格仔餅模型上掃一層油。
$ K3 W( k# t2 H$ n" ^9 X2 O; O公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
8 e( [' s7 _2 oos.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
' Q2 X5 n. u0 [% i  Q7 a公仔箱論壇趁熱食。
8 l' ?- _& B, S1 b4 ~/ s
  x! l& t- l" w5 ]9 I$ otvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ R0 c- N& r
tvb now,tvbnow,bttvb# }# R/ i$ Y. U, _) d
要有部機先可以整格仔餅
  ]# G2 w7 F( }9 N. B/ L- fos.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

' U9 D# ]2 _2 t' f/ v2 Q材料:os.tvboxnow.com. x" V8 q+ b' I% J, q; ?
tvb now,tvbnow,bttvb' N  U% m' B" N6 T4 N- ~: [0 C
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w3 U* G! s* Y' x  x
3 {) M: I/ t; N9 x
　
, ~; V" U  Y& V( G7 Y& W
% B, X; p/ K3 x9 a公仔箱論壇制法:
4 l3 U, \5 A0 C- {8 U公仔箱論壇
: A; {, @' v$ w" M1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿: b* l: @6 E4 x+ P7 z! |6 l5 l1 d

; Y# ^+ a/ `# B7 z4 u/ D  j- ^+ r* dos.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻  L. |4 ^! s- C1 X
tvb now,tvbnow,bttvb0 [% O* X3 m- K* S) w% ?
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃+ ^0 A, q: u+ E5 w; z+ B8 l, Y9 S
" _( \4 v: O& M! t
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
- m, F$ U: c1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 b* Z$ a8 R: N# V
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇# q, P' `+ P# H) C

4 ^$ R% h8 y* x+ ?os.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇) z+ Q( P; I% V4 K
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
! _4 U# C/ W: l  }3 Z& K# H
4 n2 F8 }0 P8 r8 y! w香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
7 E# E2 e8 j. e5 I: N. f5 X. N" J1 ^( Y
材料﹕
9 |; L) I) s1 {% S5 C7 T" Uos.tvboxnow.com公仔箱論壇+ x  W, p/ P. x4 @  d% j& t
廣 告, Q8 Y7 S  a3 B1 d, v& A5 I
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) F8 P. s' G! G+ E) ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 B- A( J- J3 H公仔箱論壇製法﹕ 公仔箱論壇- n0 Y1 |( _" T9 W* C
% I' g0 {7 J2 ^* F
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 7 F# W+ {* i- r: J" v, a

# Q" ]+ b) x* }: C(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
7 ~4 V4 F) J& G. {tvb now,tvbnow,bttvb
/ y5 S: U# T) S2 O0 x  d" p) S(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; D0 Z/ X" S. E2 x" h8 uos.tvboxnow.comthanks alot....
& _. c; O/ z+ _+ n6 N' los.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 : O( q7 N" }% @6 E0 c

- I: A) B" N+ P/ I1 {: B% P/ w' Ytvb now,tvbnow,bttvb材料 :
* r/ S& F6 Z- O# S: dtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 os.tvboxnow.com% f, I6 b3 X8 f+ P' p4 }# c
   豬腩肉 4兩 # d4 l' m+ K; Q1 C3 j
   冬菇 3隻 ' a3 L! I6 X3 V# B
   蔥 (切粒) 2棵
, r5 c& j0 s3 w+ u% T! S% d- Rtvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S6 J& }+ F% l8 M
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& J+ q+ C$ i' z
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb& Q+ Q5 o, J7 l6 `+ N: T' a$ o2 @$ N
   鹽 1湯匙 ) A  S) O  a- k' b; k( }7 J4 O
   胡椒粉 適量
9 Q) V& W( w; y2 N! u4 ltvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
, ~7 C- h+ W3 d- {! ntvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
- _; h, t5 m9 V2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
, U; Q! m  c6 b0 S! W' b   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" Z2 I# u+ ?* ?0 V( O1 g8 R
8 S* D. }/ i4 x; w6 i. J& S4 Y
做法 :
6 [" g5 C/ ~* R2 U7 O- Q* ~( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~, `1 E# i9 L2 h! f  \$ Q! O1.   將豬腩肉起皮切條。
( @2 O6 {$ r% R8 y1 A7 U4 Aos.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
- t  P9 s! Y  q2 l+ A$ Z, Qtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' d( }+ {1 r, W0 I8 h7 H. s4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 U* ]' e2 E: y5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& Q' w. c: D% z* Y9 B: I4 r
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 Y. }. V  \- {# d7 ]9 U2 S1 `( b6 q
# W  V1 d; s2 m$ ^# i- T2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
. t; [6 ~$ b/ K) V. ^, s/ @/ Pos.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

1 Y: @" a+ k- P5 U9 J3 z& j
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 M% A1 F& V
糖本身即為碳水化合物
& Q$ r" q# ]7 z5 F8 w* [$ ^; pos.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# y( {. U7 i2 F6 o. Q1 O6 u6 B2 h至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
4 B& P1 O. B, w, Y# d1 j* I. m5 K公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
4 }* O4 p. V$ L/ z' s% o棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 os.tvboxnow.com4 {( h" o. z6 L

, _- u+ c3 J" U/ k; W$ n棉花糖配方與製造
* c8 d! _# ]6 y; v- I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* X! z  Z. |0 R) ^- O0 |
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。os.tvboxnow.com4 Q  Z# g+ n# y7 v, n
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb2 m1 L* {. W1 o5 t' L/ G& I$ F5 w
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。os.tvboxnow.com7 H# s2 `5 Z' ]- D
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb, P+ }* O3 J7 P0 F$ l
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇+ {/ i$ x3 E" Y/ Z# s! R
公仔箱論壇$ ~# D- t- ~7 i  [( P+ Y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb' a2 J6 \2 Z; O2 W$ {8 Z
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- T* I/ c+ J" s! E- t) R2 _公仔箱論壇2 g  a9 W! J+ s+ M- c
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ O$ u) E; M7 E/ |公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
5 z! m& W+ d2 t! H1 G  j: Y/ }8 {9 Stvb now,tvbnow,bttvb
' p( `, W- o& _( U: _os.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; W6 x7 ~# L5 C5 l5 N公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 e2 \% g0 F5 b$ H- J3 T公仔箱論壇os.tvboxnow.com: t1 E( j" m5 g; Y
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb, ?. a4 ?/ H& `& ^3 R4 M
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg : \; e3 ?! V; k- R' L# m) P

" o$ O+ m% Q" ^+ b( y$ V# \: I公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb5 V4 T& u* N* Z9 {- B
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
* Z, c3 q. \  {% d! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H. I: g! w, J  y7 b. Hos.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方
$ C) W3 n+ z% l2 ?. h: B明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgos.tvboxnow.com1 r& W% I5 l- j* H+ R% I

& ~3 }7 E! @8 e+ ^3 L7 {: Rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅os.tvboxnow.com$ ?0 r) J. a5 B% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G; C5 [/ L' Q2 Q- C$ o9 V" @% r
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
/ O# w$ j3 s/ C8 P' L6 t砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 g+ o0 R$ V. N2 H材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
2 u0 @: Q3 P: |5 c" g3 S1 e綠豆粉 600 克 公仔箱論壇( a9 k% m7 q* _% Z3 q' V
糖粉 450 克
, h: ^: O2 a& C$ m) D杏仁粉 150 克 os.tvboxnow.com, n4 A- H" o' B7 _
水 50 毫升 9 K, Y$ A' ~2 D' Y4 _( s
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇9 v2 `7 S: \$ `% D. g3 `
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
9 o& r8 a; h/ r公仔箱論壇
/ t7 l, m0 u' F& N. ?5 x7 x: g/ E用具︰ 公仔箱論壇: P* L: s1 o* e/ U  ~* T: Q5 @( P: L
食物袋 1 個
1 C" @1 P: V% c; I$ ^# h1 Otvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
! o# A% M* u9 Ros.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
+ B) s: U& g$ p- r  ~7 Ytvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 : h; v) ]$ c  x: v1 r% F# L+ i9 I
木棍 1 條 : |, S& @3 u% G; V$ L
烤盤 1 個 公仔箱論壇; l3 R$ {! f# d( ^
公仔箱論壇7 G7 Q. ?+ H  E6 H0 S) N/ N
製作
8 i: C. ^6 x' _  p2 R. H- K1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇) ]- [+ @7 _; x
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。% ]: p8 @' o5 Q' v, O) W
os.tvboxnow.com8 a* S1 E5 c/ X
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p  @5 t, C5 p5 x. M( F
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
/ f) u8 f$ C2 E! T, h) S2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W# b' K4 ~4 `& i3 a& w: u5 htvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods