本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯
& S7 H/ J- g7 a8 {. Dtvb now,tvbnow,bttvb
# k- Z& d& o' Y! A8 r- L; K os.tvboxnow.com7 m7 l: o% u' S2 ~8 B, \1 A8 B
水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。
$ v9 d6 X0 ^$ r6 }1 t0 v公仔箱論壇公仔箱論壇/ g6 }: L# T6 Q) M9 G/ L
公仔箱論壇' ?. o# ?9 [, g
最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？
$ g- G4 p* g5 I2 f! r) ztvb now,tvbnow,bttvb問題》水果爛掉可以吃嗎？無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：
7 U8 z+ p1 E" F8 A! w# R9 j3 f公仔箱論壇解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ M& x* _: e% {. `8 w6 L5 \
不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用。; N/ k, h7 n4 }% K: j5 j
此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。公仔箱論壇3 t) W# d; g2 @5 v: M4 W) |
解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。/ Q& L1 Y4 ~ c
凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。. ~8 w, B" c9 Q: e: }
 圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
( k- M4 V9 {1 i$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }3 e' t3 O4 A/ M: I' a! Btvb now,tvbnow,bttvb解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。
0 |$ X1 \5 K! n. kos.tvboxnow.com這時候的水果口感差、風味差，而這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害。
0 {8 s2 F6 [0 z; A3 t公仔箱論壇不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
( A- H0 j# D% D, k; Dtvb now,tvbnow,bttvb整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。
+ @, x& w$ ^4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結語水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。
4 d& L6 {; G, n* m+ n3 D5 s: r若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。
+ j( R2 T3 y6 K B3 C. r- `( U餐飲供應上，營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- a7 D# g0 S2 ?6 t
|
發表於 2024-1-31 09:02 AM
| 