2022-06-22 公仔箱論壇! ~: K5 l. O: I) K
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廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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, F' p- R) G0 Y- s9 O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
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0 i$ T- N+ o k) W" Jos.tvboxnow.comThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& t% \1 d8 R% q" o7 f
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Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。公仔箱論壇 v# ~1 x4 F# M1 D
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重團隊創作
9 [8 E" A9 t& v1 d; p9 ~5 @" {現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。tvb now,tvbnow,bttvb. H1 e: ?; [$ n# t. o+ E
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8 l5 s1 j2 t; h1 l( I+ w賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。os.tvboxnow.com R, R* u) q1 F1 o1 G3 ~
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. z. ^: Z9 C4 gos.tvboxnow.com用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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打卡名牌器皿
! b; ~/ l d+ { O$ ]os.tvboxnow.com除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。公仔箱論壇. S: r% `: E) O$ i% B4 j( g4 s
0 s3 \1 O) s7 ?( Pos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N+ i! H; z0 J" m" G( ^& x( p
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。9 _4 W; B: v# b( Y* e% f
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餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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