2022-06-22
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8 Y1 v. l# v, W/ I! B3 e0 P) Y. d廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q- q" u: g5 k
" {$ i- _2 s0 {8 _( g. m+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。8 l" w2 P3 Q; f) Q0 `# D, S
1 p) L& J; Q3 dThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。" H1 F% v/ x7 u
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$ z) R. ^. y) C2 Z: a2 O% A DThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。; j5 S( e6 ]1 K& E2 B
; S3 Q1 V: L- m2 F6 [4 F0 J重團隊創作os.tvboxnow.com( C& `. O2 c0 o' s+ {* V; r
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。os.tvboxnow.com$ H2 L' Z7 `$ g7 Y. e/ m' {. b
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) `9 S. I* L8 W9 C- Z8 p0 G- f* P賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。os.tvboxnow.com- X) z& O. [6 N ?8 C
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3 J9 [. H+ J- _, h8 btvb now,tvbnow,bttvb用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。6 V6 m' } S& Y* k7 T, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k* s" F/ _- @
打卡名牌器皿8 w, H; a3 b9 y" S' b0 Y0 j7 {9 v
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。2 g u1 q6 j2 S3 d7 B
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如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。2 j# w7 D' C7 d$ i z1 l1 W# R. N
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餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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