2022-06-22
; v# z8 c) D% [$ {/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) }9 J" f( j- d8 ^( k! K/ m
$ W$ x. M L |+ ]/ @! I! U3 c4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗! J6 z7 G7 @' P! E$ @2 D6 S
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香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。os.tvboxnow.com/ X$ J3 W; r( _1 ^- k
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。; d3 D% J$ n. ^
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. D( r, G* j3 y# U6 {( I8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。6 }% i! y. }8 K: A) X; J- c! h: N
- L' l" q7 y1 m0 o- V重團隊創作# v8 \" ]* P5 j
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 _6 O1 M: @0 a8 x& r: K' E: E
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賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。公仔箱論壇- y) i5 M, d/ g$ p
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。+ f6 ^4 q; O/ {1 \. l
& }! M- Q$ x+ ?- \7 D, t5 K5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打卡名牌器皿2 \/ d, }# k4 q
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。2 c2 l$ E( Z- X3 U9 f0 P, F
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9 z. Z3 y3 ?6 M3 `$ B2 }0 Tos.tvboxnow.com如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。公仔箱論壇6 q D6 `' o I8 \' g$ L* f
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b I) L) Y' E4 F& C- eos.tvboxnow.com餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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