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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁$ ^/ O* r% p" w) x2 Y! Z, G
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇# Q3 `6 n* J' l0 Z$ m7 r3 f# d7 }
4.關西風玉子燒蛋汁, F3 \0 ~, h0 ~. T
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底os.tvboxnow.com4 A+ S8 O% _( `5 o* ^
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 f7 q  _, a4 b+ S5 ]
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁os.tvboxnow.com' H/ a# y! K1 v5 B; {, P1 _0 Q/ v
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# d( Y, k9 F/ N
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ k  H. ~, Q; N5 O7 Z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁8 o6 j% s: B5 K$ l% c
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h. d1 y: d1 Y+ ~& w
30.紫蘇甘露煮os.tvboxnow.com) Z# i/ o: U; v- A* D$ z
31.佃煮煮汁. h( k+ y$ J. B8 r
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁os.tvboxnow.com0 f9 N  G3 G* U/ ]2 t
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G( f/ V: v) ~& Z5 H+ ~' Z+ L1 n
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇* M/ z+ a" I+ S/ N) B* X1 [
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 W6 T' O0 `
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb# {/ n( A* v7 h9 N& z* W
43.芝麻辣味淋醬os.tvboxnow.com" _; y* _& ?" r) y, l3 a
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb, Z$ I* |- b, M5 S# c
45.黑蜜汁4 G* v  `1 t& D; o
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁os.tvboxnow.com% I0 p9 q: I- m2 ^1 ^4 r' j9 l
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床; N- Q3 L; B" H- p5 |* C
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬5 r& R1 r1 \/ ^  o0 t1 w9 k* {( J- c
52.加減醋4 N! k$ n( f/ ]; S+ W
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇, f$ K7 Z. _( z4 j$ @3 y8 o4 `9 K
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁os.tvboxnow.com; Q3 W$ s  Z3 |, V; A' U
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇8 X. c7 q# X) @0 y- I+ T
64.蕎麥涼麵汁6 G! Z; S+ v/ \6 I" r) d
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁' l/ N1 I7 a; h7 M" L# P+ m
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬os.tvboxnow.com; Y+ q/ R' c, o& I8 h) Z( D! ?# J$ e
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c! M& E; R7 o5 {  @7 m9 J
74.蘿蔔泥沾醬- h0 u, c# d3 k# \; ?8 N2 ~% w3 C
75.薑汁公仔箱論壇) d. k: p# q7 w0 Z( K1 g# n
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r3 V( o" M; r/ E( h9 ?7 K
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb2 x8 E* L* u7 p
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇4 s& N& e7 |- g( ?4 e; u
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇' @6 a: d9 d6 F3 H! R4 h
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ w% _/ R0 p
85.薑醋汁
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c+ s3 U1 w, b
87.抹茶糖漿os.tvboxnow.com0 K: B# `( n! C! g- q
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬公仔箱論壇8 B* C* j( b& I4 a4 x- Y
91.昆布醬os.tvboxnow.com& F6 X) F- ]0 Z* ^; J" P- z
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬5 n% n5 N8 r/ m3 I7 q  z
94.芝麻花生醬
os.tvboxnow.com9 q! o# }: L- E! V4 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
公仔箱論壇" _" U0 C0 N5 @- L' S- e
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U/ s9 V* n) I& Q: L' O$ q
味醂  少許 ; C5 @' l  v) Y" ?9 z/ u
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, A: ^: m# {$ h5 \. Y' o+ D
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。- G5 b  t8 G# m) ^( [
tvb now,tvbnow,bttvb) {* c1 {; K# }1 T. }
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb, Y( g1 B! e7 t' s: `

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb0 _8 K7 f- S. b( d0 R' ^: i* e2 k& W! ]
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S& z" t! e& _0 V/ V7 x0 Z: ?2 Q% d
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc os.tvboxnow.com6 P# p! Z% T& n
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" z; m2 ]8 G& L) ]
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
os.tvboxnow.com9 s6 k/ x! B' X7 }; n
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。. |3 y  i: ~, h- W
tvb now,tvbnow,bttvb! p0 Q3 [, j# I, U8 e' _/ I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁os.tvboxnow.com7 ?& V! x/ p/ k. \( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( s/ Y/ y# G3 d
【材　料】 ' j! B8 ^( F7 m
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 ( o: G) B$ J& f! r
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& S+ j% o: L/ ^
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 1 Y8 ~& l0 C3 Y; {
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# t. m! F$ J) F

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- I7 E3 S) f

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇1 z# I6 N$ i0 B- h
醬油  200cc
酒  200cc ) v' H( a$ N  `+ p9 g- W
味醂  180cc
砂糖  90公克 os.tvboxnow.com' c! t; t7 c) h& ^  b' h7 E! @
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 K* _$ i# f

【做　法】 os.tvboxnow.com" ?( e1 h5 I. G6 L2 F5 R+ v
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 os.tvboxnow.com# N/ j) h4 Y4 y/ Q6 [
　水  500cc   j& `2 t: n3 `; Z8 h' w  C4 T7 W3 m
　蔥  1根公仔箱論壇& @( F8 [: E4 T0 a/ M8 \
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb6 u2 B6 |* W7 a+ B
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 j! C* j0 J) h' V  Q& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T! S# S4 n. F2 U  L5 I9 D) z6 r
【做　法】公仔箱論壇* {4 ?+ O0 }& L2 Y7 M  b( |# S' p7 y
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 os.tvboxnow.com: ~  J% G1 }9 c6 ~: R) M4 J& S0 y
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇( C; B" u- o$ C9 n+ M- q* `( |& C' R" _
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b# j$ s. H7 T8 k4 c' {
味醂  30cc
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E6 I; s) X& P3 O- X
咖哩粉  2大匙 # J* L; Z' P# w0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M, J. y3 M  |! `" _
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w% `) T  _$ O' y, \2 d/ u
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 K. x9 G5 ^: [# y7 |& U+ g! Y
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! V  G2 V' D1 ]3 L
酒  100cc : q) t5 }7 p5 q6 a" e5 _( ~' X8 a
味醂  100cc
砂糖  30公克 $ m4 d. @# M0 M/ [$ j6 t5 T/ f+ T
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W6 \% b. @2 ~6 T

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 1 I+ o4 U9 F4 x! E( ]1 @' {
味醂  45cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 B+ M% }" _+ m
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 , u& R2 c" j0 z& q+ X
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 公仔箱論壇6 C- Z3 s- O0 K! X
昆布  20公分

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" B' E. s* x- c
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。* I! h0 Z( P( f
tvb now,tvbnow,bttvb; F) i  ^4 G: D& C4 Z# p& W
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 2 `6 k9 j; O9 d0 q* Q3 S
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc % v0 g# }1 O1 l
淡口醬油  80cc
味醂  100ccos.tvboxnow.com+ O4 |: U% p9 A* V1 O, l9 Z3 c" p2 D
os.tvboxnow.com; S* K6 V$ s0 G0 t0 ]1 ^
【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb! {5 E6 s; ]* h' w! b
os.tvboxnow.com2 v/ o5 N" a! Q& }5 L- z
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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