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【材　料】 $ U- ]/ M1 o* l3 ?, W# D6 c5 y5 h
雞骨  500公克
( g5 G, N& M. v' q* ~水  2000cc
% u5 i$ x' J. E/ o# i+ Cos.tvboxnow.com白米  50公克 os.tvboxnow.com, ]/ I3 K. F6 ?7 g7 C
os.tvboxnow.com5 t( N% q$ p: I# u
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" L( M: o9 C* l
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 os.tvboxnow.com+ k; N6 e* r" i) O2 V/ T
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]* z3 g% ^' @
　紅味噌  100公克
0 P8 E; I# q  [' d7 r4 b: V" X　醬油  1小匙
+ h: b7 g$ Q, G  |3 a( eos.tvboxnow.com　酒  30cc
1 u$ G* O. Z+ d( i  t$ cos.tvboxnow.com　味醂  40cc
! g6 U' M: i: }9 Ios.tvboxnow.com　砂糖  1小匙 # t8 V; m. u8 C1 w- w0 o. ]5 y
B.柴魚高湯  適量
7 u0 I3 w* S' D- {1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S* J+ M; o9 k% {$ c3 Y4 D' J【做　法】
  X, G6 M5 E( l9 A# X1.將材料A混合拌勻。os.tvboxnow.com3 @+ r7 T3 U; M/ z1 T

: f, U; }- g4 e公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇0 |5 H* O, q: O
【備　註】
4 o7 t% b& }3 w$ t  q  j2 ?使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com* K% \) w( u, s2 D6 N
柴魚高湯  1000cc
: H6 |, `8 k1 N. n雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a  ]5 B& M# f
醬油  1大匙
3 \! t- g9 {5 d# K( J淡口醬油  50cc
7 \1 o# I8 `7 x. i: @" p酒  100cc
- M: W/ s- E/ x4 {; r. t味醂  40cc ; t& {- j6 R, V2 S) E
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. ]" g% J, p2 P+ w
公仔箱論壇8 m* i2 E7 I' J* N) g' j# s
【做　法】
/ H1 T, {+ b( U5 x( [將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
8 P( v# G6 }/ q/ z. G7 }2 s/ R* otvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 os.tvboxnow.com/ R, I; j$ j9 O% r
水  2000cc
' |4 E! b2 A7 U5 A/ Ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
- Q+ h; x7 C6 J7 h
6 u7 F- g- |5 W* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! @/ O. |  E# x" w/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇! A# F% w. D6 l# h
6 g: Z6 y& \0 {  E7 r' d3 O) O1 Q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) R$ l  R: R6 y: Q4 l; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) I; q9 S7 |9 H* e7 Z$ J7 N* O2 c; Y
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 K/ {% i2 X2 W0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc 1 I; Y$ h0 y: e* l
昆布  20公分
/ H7 A( x: Q) D( _) z8 A0 u/ Ptvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 0 V* v+ y1 f% Q

- g, \( b6 N" j3 F" Z, f; x% g. c! Dos.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! |8 E# T( n  p7 b" i# [
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇9 Y* Q! n( u! ]
- e8 F. @1 \* f6 s' K, |. n. w
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ N, X% T6 b/ r) d' Ktvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
9 d" W, e, T- D/ I. e* J" S8 r水  300cc
6 P; a7 f7 x0 Gtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
" n8 T7 V% W# Z! p# Tos.tvboxnow.com酒  1大匙
9 {. q' u3 c. p  @% ?% `鹽  少許
! t* K4 l! W5 V  z3 f3 B( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 q; }5 Q5 U7 S: M: W8 I# b7 Y
【做　法】
7 H" p; K) o. C4 F% u6 j$ @公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! C* Q4 Z$ N  W0 e0 c

! ^2 e5 X* \% X, e6 Y1 h" i7 _9 N) Tos.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, _9 z4 k$ J2 X4 f: q7 r tvb now,tvbnow,bttvb, |5 w: F  T+ ]- i' z4 l% ~+ e
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 " S  p( k0 R, n7 X. A& ]
魚雜高湯  300cc
; I* ?: I% Y9 B- Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
( H0 K7 W7 I5 W& ]鹽  少許
' N5 j" u4 \. m8 F- u( S4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   _8 G" W- {$ b( `+ v8 \
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |7 i  ?) ~3 I
所有材料調和煮開即可。
5 F7 z( Y  W  f: ]( g$ _9 M公仔箱論壇 7 D- a$ p( ~) X* }- b4 l7 W
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h0 y. {" X& ~9 |2 u! X8 `1 S
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb) t4 T+ Q7 I* A
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb  X+ p, g1 ?3 c" ]( ^8 I0 t. F
酒  90cc os.tvboxnow.com  z/ q/ B5 M. ~& _; u1 k# O8 G
味醂  30cc
1 N" {* A+ T5 ], @( |' o' Pos.tvboxnow.com砂糖  15公克
' y* I8 U( ?* w5 {( K0 C0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q) R, V2 o  {4 ]- l
【做　法】
) D- I! O3 ?0 G6 H將所有材料煮至糖溶即可。
9 e0 f6 U3 q% G7 r7 Vos.tvboxnow.com
* B" y# K) w( v; U+ c+ C. X! E/ J備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇& e, b5 X7 z7 z" v4 u! {6 I
昆布  20公分 公仔箱論壇3 x7 ~8 j8 z3 h' A3 w! r
水  1000cc
# {: F; j& r5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [+ q1 V7 \# w, m: w% S5 n【做　法】 os.tvboxnow.com6 y  ~/ L# V3 a/ \
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。' s1 F4 f/ @9 s  u! |/ q

+ }3 o  G# k* j0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ' C  [& S$ n5 L1 c4 l
柴魚高湯  100cc
  n6 o2 P: Q' c, j# _3 g8 u公仔箱論壇醬油  30cc 公仔箱論壇5 _! G' f2 g8 l1 f- Y
酒  30cc 公仔箱論壇. l4 ^+ v, [. R6 ]. v. q; j
味醂  30cc
% j5 }# m& l+ D" N  X7 B# btvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
$ @$ J( F; l/ Q: X+ @  a- h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?! [' x" Z6 W& d% d/ h
【做　法】 os.tvboxnow.com3 V1 f5 y% I! h7 p3 r4 Q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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  Z: p, T7 d9 P9 n$ Q9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 $ v; s" l* A: D/ A: A( u8 |# Y9 O
柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com( [6 M8 t; Q) D! R7 k& y
醬油  20cc 6 M8 D' q8 V7 l2 D; `
味醂  30cc 公仔箱論壇- ~2 j, q* v1 _7 s$ b) y
tvb now,tvbnow,bttvb1 {& F9 I% J. N8 j- e
【做　法】 2 v3 N2 ?! \/ J' B. T6 y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 A( w. w/ _6 ^; w5 F
水  2000cc
4 A; C; K( a; K3 }7 wos.tvboxnow.com昆布  20公分
$ A1 ?+ \4 g2 E& \, h" ^tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
' F8 M# n0 {/ x7 A1 l: c# z: ?' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 x. A- `/ y- u" l5 K
【做　法】
7 c. E  n2 a% k% }tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。os.tvboxnow.com' @" {' l: Q: a2 K6 M- T6 |
os.tvboxnow.com5 H6 _5 l% d5 v, W
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% Q# I8 T* L  o. N( m2 i1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c! X# E; Y$ j% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇( b" y/ P. [( R$ c: V% L, a
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【備　註】
& \# {5 n: H- K8 B" s/ G  q# P適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb* X1 Q% e( m  A
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 , G  Q* E% Z/ q9 _1 |
骨  500公克 os.tvboxnow.com- [' S" l( h1 D$ b9 E+ T+ {# L
水  3000cc
( P3 r) g% _1 p- h9 N, ]tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
! _' l  q  |7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
6 T5 I: f$ j( l7 Z  Q公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [, s- y; L- q' k
高麗菜  半顆
& }  `3 T+ G, Z5 g9 ?5 S薑  適量 " d/ i  M% p& X) K/ e" @
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb/ f' J. U3 d# ]) K8 j' a8 r
公仔箱論壇( R+ Z, I2 ~/ m$ z  H1 v$ v5 ^2 ]
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 j9 L$ ]- \, P: l
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ v/ Y' M  J7 p. F( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r% C$ h- @5 V0 _, \6 ^
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ t% E- Y5 J, p7 n/ T! k
柴魚高湯  400cc
" z+ [- V" w8 N+ a  N/ d6 U醬油  90cc
2 j7 m0 ^5 T2 J4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc os.tvboxnow.com) u+ [: M! w. C' S/ C
味醂  15cc
' i0 @* u0 I6 T砂糖  25公克
0 u8 ?* V4 R3 ?; t- eos.tvboxnow.com 6 H0 Q2 y& ^. _+ i
【做　法】
7 u! v2 H8 k4 _9 U& Z所有材料煮開至糖溶化即可。