[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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- u8 g5 S% g* `$ Y6 R綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)os.tvboxnow.com: I/ m2 |/ }, G2 ]# u) s
粘米粉 200克
4 U$ j5 M* U( k2 v& r, E! q公仔箱論壇清水 240克- Z* P% W4 S" \
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 i% B% t/ d: e3 _. f" |" W
砂糖 50克
: U1 l/ E! N- |/ F0 {! Atvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! b8 Z; h6 u& _# z* ]os.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
5 K% m# @; k* C! M( _工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb% |; y# Y5 b% r# Y: A2 m
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ S/ b: f5 \6 j# }- t
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! Y3 W6 n3 ]3 ?- Y' y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。os.tvboxnow.com3 r- c6 u3 ~& \
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com% v4 z2 T( G+ \& Y% e2 O
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。6 h5 X: w) M& r  \' c: M
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; p/ d; E% K  o: @7 }5 \3 T+ z
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb( n% n5 _% H- C8 H
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |# y, d. Z0 L3 Y" L/ E+ z

/ g' r1 g# {. c% M- b公仔箱論壇溫馨提示：
, n/ N/ J7 b# X: r8 l3 I) G3 ]os.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 J5 F# \. N" l" k( v6 a- `% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇4 Q7 A2 |+ V4 L9 R1 b& b' g# j  t
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
, _/ Q/ C7 k8 f( P6 o+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# g5 s/ B# `' I. y* U7 ios.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇) e5 h  B8 U: M1 ^  D% n5 M  Q# V
示範：Cannes Cheung8 o. X8 k5 a, x3 n- X
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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