[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 H0 y/ z) E4 p; W/ A

9 j( P# G  b# X5 E' S不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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" L. q9 ^6 a' |公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！8 ~8 O8 k. ]/ I* H5 q

1 Z9 s- r( z' A材料：(8-10個)
7 T8 }' S7 ?) R( t& m; W' Vos.tvboxnow.com粘米粉 200克os.tvboxnow.com. t! P; s" {5 F5 y7 P
清水 240克os.tvboxnow.com4 E6 S0 c6 a' j) B) m" A( B1 O
增城蔗糖 120克
9 o: `  [- n8 l$ y3 H9 q" ~os.tvboxnow.com砂糖 50克
5 W9 x. s. @1 v0 v- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 ^1 r8 E' K2 [  ytvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇, B) n/ m, e* K) k3 G
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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. f! X0 ^3 G9 A9 K& i6 S# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) }3 b2 M8 y% i/ f/ P! q1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇! O9 R! H, m! l. M4 o
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。* r4 `, ?$ U. V' A
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com$ J/ P9 d! O# p6 H0 J
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V3 Q- K7 U; n+ [+ K3 B
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果: y' p2 m4 u+ A0 U
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
# V3 ^- Q1 M* h$ N% {) ?賞味期：室溫1天內' m8 {( v; k1 F# U
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溫馨提示：
# y' j4 s) T% ^( c- j% @8 Uos.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" Z8 T9 a+ z: e8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 x0 F; v; J5 @  y: ^
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' T# G) _# |! z7 A0 Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& X/ |9 n  H+ v3 S* R
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇9 ~: X; C+ J! i5 y
示範：Cannes Cheung
9 |4 L' |1 m/ _4 |, |: ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
  ~# z# u3 d/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) D$ U5 v- O4 u( ~3 l. ?
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