MagicAndy

! P$ G; z+ L8 M  u/ ~; L, Z/ I
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ x; B- J. F# }
麵粉 - 100克
/ @' [# }6 H  L+ l公仔箱論壇生粉 - 25克
. K  ]/ }9 w6 l) W3 `tvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
1 K/ H7 v+ ]8 K" y2 S雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇) K- s4 T6 G! f6 ?% I# U& t
砂糖 - 100克
* Y4 N& K: P; v5 g0 Qtvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
# w2 E; Z; k: v- S; F4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 8 Q9 q/ v! j% U, _( b; g1 R: Y0 U
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烹調方法：
& V$ ]7 _- V. [! C8 R: g8 B' o
7 H; q: Z$ J+ ~2 {/ }( E) v( Ttvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) {/ {1 a" F) o2 {
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇7 ]( k8 g% X/ t: L
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 : Y) `, Z& O) r% E4 Q
在格仔餅模型上掃一層油。
( ]) Q4 R. _9 u1 P; |- Z3 z& j公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇+ Y2 {* _  _: J: ^( C1 M
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 9 G( [; t  y& A4 c4 u2 [3 C; M
趁熱食。
% a& e; Y- G& B7 G6 ?- p1 E/ R  S& ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; K. w8 t! t3 v- V3 p2 V2 @# V. q- P
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) D, ]2 m( ]3 Q' d! @( r: m8 M

1 F' O3 B2 V) q+ p! `; t6 h8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
. C/ H! l4 {4 W: ^2 L*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# l0 m) J, g1 {. s: G4 U
材料:
1 O% z8 E/ J' t6 J6 m9 j$ ]tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ G$ q4 B# E3 l
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 k) C6 x9 Y- J: L" D5 `, z& S  z: g2 j+ w9 ~+ \
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S+ E7 w0 i* C3 G& v; s# n
tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 B3 c3 ^5 _6 Y- n- x; w
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?  M) n6 Z+ z% n1 |8 @% j$ ^- D
tvb now,tvbnow,bttvb$ E, r. t4 B3 C! m3 p) m! W. Z
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿4 @6 Q! k# A5 p# m1 A7 a4 D" m

( h+ Z: X6 V( r4 X2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
0 G0 ^5 y, o/ p9 ?9 H, jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 J4 a: L# s4 L5 ]: J. E6 S. o
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ {/ e/ R1 Q. \9 r3 B/ y( \公仔箱論壇$ f! r3 d- z, C, o+ z
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b& z7 O" w7 r, U" A
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 y. A" ?" a4 t' X/ V/ n. D9 Htvb now,tvbnow,bttvb
, g5 s* B  E5 p7 j+ P3 i  b黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

os.tvboxnow.com! u9 g, x! u0 w* a8 j
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
+ G7 {1 [; n" n, W; W' L# \公仔箱論壇& P2 h+ B$ m% C+ i. G9 u9 R
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕ os.tvboxnow.com1 ^8 T% n% |( C+ D
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廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* r+ n' a7 b8 D# p) t
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
8 Q) G3 f; q7 C2 ~' L+ E% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 t" K" w5 M9 B
製法﹕ $ c% T7 e$ m0 C; k' h& _$ v& l1 l9 b3 r

! K- t% [5 z; e4 e5 q(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 - W2 Q- u2 _+ x4 }. d
os.tvboxnow.com1 W, _" p( Y  F& `. m( o
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 w% U) {! J! Z
os.tvboxnow.com+ Q: K. O+ j2 U' M
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post' W$ @3 X- @7 o
thanks alot....
% D/ Z& w4 h. B9 U; W. ~os.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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9 s* K- N- W7 n* R( H2 `: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : $ W- t4 k7 n0 f" f5 |, l) @
   上海粗麵 1個
9 @) o+ v0 M) T% v, {/ Stvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇& S5 ]* r3 L/ \+ j0 H. E
   冬菇 3隻 os.tvboxnow.com8 p; L5 p. U& _4 a3 M9 U9 r
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb  z/ Z- K% L4 Z
   冬菜 1兩
4 u4 R2 ?/ m$ |os.tvboxnow.com   雞湯 1罐
$ o7 s8 f  }; c; E# n1 l5 M9 w* f 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ [3 L1 k7 u( A
   鹽 1湯匙
/ A; J/ ~! l/ K' k   胡椒粉 適量 os.tvboxnow.com' j. m8 R( T# _6 }9 `4 X* C
   豉油 1湯匙
2 @! ]1 P; h: W# b公仔箱論壇   生粉 1湯匙 os.tvboxnow.com' O0 Z' q2 I2 a
    糖 1湯匙
! B$ ~& x6 q: |; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
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( t9 x/ ?3 d3 c5 l3 f8 u, ]* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
* \/ f: G& F! Z  i, g  s公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 `+ B# P  ^; t4 k( `7 Y' B2 h
1.   將豬腩肉起皮切條。 os.tvboxnow.com2 h* D4 N( \2 ]9 f
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
- j; m0 s0 R# [  ^& h! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F, p& u$ N- ]6 T) q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 R& F, K( D. `5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
; D+ o8 F7 _# t6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 8 Z, \# X- d3 b6 J  v
os.tvboxnow.com9 H) Z, G* G2 ^, M" a( [& R' c
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb8 U( q$ F) w6 Q" T
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

3 q5 z3 o4 [* K% D5 Vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖% Y- R$ A! |' }$ z1 R3 q# a4 E2 ~
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇1 ^  k1 i+ t2 U1 r9 a1 o5 q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）os.tvboxnow.com+ N/ a0 b9 D- z+ \( B* Y! Z/ b+ ~
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇3 r( T- i. a7 `; C/ s: U* r
體積小所以使得表面積變大了！
/ _& R+ y( d% ]- b公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
; h" I! b' b) r$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D1 \$ V& o6 u2 d9 utvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
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- H: j' ~% G+ n5 \1 |( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。8 w# ?5 h8 o$ y: ^
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% o& ^% K0 W; ros.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" x/ p3 n8 k6 b' m3 [1 kos.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! T- h# z5 `$ q9 g# k: v7 gos.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
& u5 Y0 y0 ]7 H. ?
, d$ b; ?8 G$ r0 ^3 E9 z( G8 G白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb. P) n) [5 D9 y; B, M
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
! f, J* X% @0 _- E3 ~os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% S; E1 \% R4 S8 I" ?
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 n( C% I4 m  k' C6 d- P+ cos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 k% f, J' k/ _8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P/ ^! @2 p( X6 S7 F5 s0 hos.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：- \- E" y& c- G: ?* }
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* v% n6 R* z2 P0 W& [os.tvboxnow.com
1 V( q8 r" O* @3 {" m" L各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇: J2 x/ R3 B4 o1 i
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb* R& n+ t  k, F' ~2 @  }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {7 h+ y7 c. _% k
裝飾用棉花糖配方
0 s% v4 g) W8 K1 Z: h9 |os.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
; f2 |2 I+ Y6 W6 }: i, L9 ?$ B* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f# m) T: E9 h8 y切塊成型巧克力棉花糖配方
- a4 W- x- Z9 q: u3 mos.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg0 c3 W, K% q+ b' ~1 f+ B' Z: T

* y$ `  n& V: m4 i! I& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- p8 q6 L1 ?7 x' I% \
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。os.tvboxnow.com- r, r" n/ \6 _
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

) y4 t7 D0 @, `" Etvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
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( _- M) Y1 z/ R$ Htvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 os.tvboxnow.com8 Z, j, M% A( H, A1 o# `& `: B
綠豆粉 600 克
0 L  U/ z' C* H糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 M& d3 ~+ U' T2 A, r
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! K4 V& \+ n# S3 @
水 50 毫升
! c7 W' v# h3 s5 Utvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
  Z1 s7 |9 d5 v5 N9 E7 Mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 a+ z* W6 }7 t2 h* C
3 v  F1 @1 J, c8 A/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
- a: }: y1 d: U: u+ E4 q食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A- f2 @; C) s" h0 K( ]2 Q
杏仁餅圓型木模 1 個
; R% ^  J, y  e. b# `$ t橡皮刀 1 把 公仔箱論壇3 r( O9 `- \3 j' [. A" U
鐵刮刀 1 把 $ H3 P6 z1 Y  T# q. e) s9 h
木棍 1 條 7 B; x7 o, Z* d( [, D+ L
烤盤 1 個
* H' V0 h. C$ p) f- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I" \& l' ]7 htvb now,tvbnow,bttvb製作 $ M# B4 h% |* T" m, K
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
8 }7 L7 D, N$ U9 U+ l9 `2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。( N' ?$ F2 B: T4 V
公仔箱論壇  O4 r; N& H) {$ `$ J% o. h+ p
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5 ?$ m. }! n: e

! }) X( m2 }; j* l( u. T! \8 B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods