[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
  c9 I2 n1 E0 U0 R* b' r8 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1os.tvboxnow.com4 [+ n8 h/ H) ]
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇% y5 ?& p. M7 S
4. 臭豆腐 PAGE 1os.tvboxnow.com7 H3 z) N$ Q  Z# z' S. p
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
& ^) P  O; K# j7 }3 dos.tvboxnow.com6. 雞蛋仔 PAGE 1os.tvboxnow.com# @5 G2 x5 Q% V. _
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) o# x# [: Z* u3 U2 n4 j+ `7 T
8. 馬仔 PAGE 1os.tvboxnow.com2 ]9 M4 ^5 L; x/ b1 l* n- K
9. 香蕉糕 PAGE 1
$ t. I7 Z) p* C" {1 s2 m5 xtvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
. r2 ~: [9 w6 S% j4 ?  I11. 龍鬚糖 PAGE 1os.tvboxnow.com8 L$ _- q2 t! y& J  {( Y: c) V( M9 t0 l
12. 格仔餅 PAGE 2+ T' |9 V2 {6 T
13. 花生糖 PAGE 2os.tvboxnow.com' c% r2 q8 [* ]5 A
14. 糖荵餅 PAGE 2
9 x; e# F0 u: X4 x  @15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @) m: e1 _7 S; E3 P- e
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb/ A* @8 z8 |) T! H
17. 棉花糖 PAGE 2
7 Y1 P4 g2 _5 I  a, O! A/ V公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
9 H& _+ X6 s; W( w/ L& m19. 中式杏仁餅 PAGE 2
* l' |0 R( C8 [1 z# A5 M( x& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& y7 _1 u# a# E0 D% v/ ?* K" R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
$ m) _2 c. q0 f) U" }; u" ftvb now,tvbnow,bttvb" {# @, w/ R3 }$ @
材料﹕
0 s2 [4 i' A& Tos.tvboxnow.com 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 Z" \$ G$ k- J

, l* o4 v, F: t0 Y/ s: _0 p& [　
/ q5 o( F: J* R5 X+ ^公仔箱論壇 　: E& U% Q. O8 v( O/ ~0 l! J) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 y1 i0 P3 W" e" L. ~) Z- ~
做法﹕
6 M* j. c( A7 G/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* A3 [4 ~1 \/ B* V1 b+ I  F! k8 ~
+ q6 f  b* t' m+ o) s
（一）
, v0 u+ T3 N- A+ f3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。% w& d0 H; F8 ?" p. ^8 C

, t+ r& z6 ?2 T（二）
  @( B" v. z; Y1 p: h0 ~os.tvboxnow.com 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb" l. U. Q. p3 e- s

. A2 ?: k2 j3 f1 \8 r+ E公仔箱論壇（三）
9 r6 O& S$ k6 l% [* V' d/ | 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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! d% ^( t$ a) y% }　
* `4 z' u% G8 M3 I" I9 |" ?" I$ D( T 　tvb now,tvbnow,bttvb8 O: q% B& \& X: k
tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 H: V: ~/ x  |, ?4 i
注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! g  C" v. U" \
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
8 r6 K0 ^8 M6 S. _
/ X1 F8 s. d& T& n& D5 P8 H0 t; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕7 N% W; T: m% {: `

: t4 Q5 x. y% V5 \% Q6 T1 j, B4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)
' T8 P8 Z3 E6 |% }. dos.tvboxnow.com
2 m  m6 p, t( L' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克（過篩）
/ t6 Q8 B+ O3 k/ G2 L3 w& a, \4 `糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb8 o, i! f  e7 a
水 410克
4 J6 T; U7 e! `  g! E( Y! z9 r  F; ztvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb7 U1 |! p, H. @9 ]
發粉 1/2茶匙
: p; @2 x1 R( g/ I$ L& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V/ \# B, W5 E! `" T, z
- I1 ^7 I- K$ n7 l- @& I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 _: t4 u( i" b3 J" ~/ X
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N( a% q, p9 o' Y  E" i3 C

6 A% L$ u3 j, U/ T0 x+ k9 ios.tvboxnow.com1. 粘米粉、水、糖拌均。
1 d- H% i! S( c) z5 ~/ v# ^; a! w" `os.tvboxnow.com2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 6 g  Q/ N0 S# T+ V* r8 ~* ^
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
! W6 t( W7 L4 I& O3 U2 Z公仔箱論壇
: d  E% \- P6 L
, i6 i2 }9 t1 `; [9 u; t* p公仔箱論壇
7 j, t3 {- A* F' ttvb now,tvbnow,bttvb貼士
: [6 W3 e8 F, H公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
# c, I9 @: {5 u6 s+ stvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好os.tvboxnow.com# C' z1 k% ?' E& k9 b$ y

- P. I! m! f4 Fos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B  S  x; p' I9 I- R$ s

# Q$ Z! l; Q7 K! U/ f( f; R, D) ?os.tvboxnow.com材料:os.tvboxnow.com7 Y  g; F( Y! H# M5 d! C2 s: D. E" L
紅豆1 碗
5 D7 _9 C8 m8 T" f, r: G) U粟粉1湯匙
& u8 X% k3 M& P片糖適量
+ ?2 T! _  l( t. I& [水3碗tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 n* \. |$ T9 t. |0 Z2 L
水磨粘米粉3湯匙
0 u1 E8 O  ^" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ u8 h& u% F  s% C
做法: os.tvboxnow.com0 x: ^1 Q5 C7 g6 Y) _/ U6 K, Z: \
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb/ ~8 `" P# C) J% r9 E
2.片糖加水煮溶
6 F' u# D9 E5 Y+ b& \: q7 A$ p' n" p5 u公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻os.tvboxnow.com& f+ i. ^" k  W; ~4 ]$ v7 D. N
3.加入紅豆
7 g$ Y" c# {2 P$ u$ E, p* V' zos.tvboxnow.com4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# O3 `. \) \2 f) _
5.大火蒸8至10 分鐘
2 f! Z2 L! M, K/ z  \1 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O3 b6 O3 D8 f
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MagicAndy

臭豆腐
4 l$ ^3 M5 Q+ f8 @( \- a) l# X* I
1 s) h1 `* |8 h1 Wos.tvboxnow.com材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
! d4 K+ n6 S# Q, z, q5 ?) C公仔箱論壇- \) w$ g8 `+ j0 b0 l$ p( p
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
7 X( F; D. f2 P0 ^4 A. i4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 r: ~. ~& c" d( I4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇# ?2 r  V' h0 ]/ Q

1 Q/ ^/ h' Z+ I1 ~' ~2 Fos.tvboxnow.com　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
# I4 Z  M5 {$ O8 qos.tvboxnow.com' e4 w: b. t4 p, s" V- O6 }/ L! t
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇  T; h* J6 q8 d

& z9 Y; U! _, i* j3 S5 z: ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l2 K$ E: t& |9 q3 ]$ x8 H% \0 \

6 @( {" B8 ?. s% Ntvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" W- L( x$ ]& m& }( {8 T
5 碗水4 g+ |5 n; B8 E$ y
2 碗砂糖
, i$ m' E8 i/ `. m6 [% O1/2 碗粟粉
$ h7 Y( L, h$ s4 Q* O# B2 碗芝麻粉
. i' h; i8 l+ `公仔箱論壇1 碗馬蹄粉
( P& k- f# l& }+ k' O) H8 r# E, y) Z
做 法 :
( z6 f* B% @. O# h公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
9 F7 N. D. \2 w(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; r1 _2 T- v9 V
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5 Z8 u# [4 d4 G3 h2 |- d6 h
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手0 _! }! |% @9 [" s4 I
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
8 {- ^5 [! p7 h, G8 o2 jos.tvboxnow.com
# h0 ]4 P; M5 ?% S5 F& C7 X4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
; w9 O9 j/ \! g7 rtvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水! r: Q$ j1 I" \+ B$ t
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
% O. H4 \, s4 I9 V- }4 |os.tvboxnow.com公仔箱論壇$ }# T0 ]% S1 P9 ~* P" B: _
做法:os.tvboxnow.com: J- H, S3 ?2 I1 X# m

! a' Q, A) ~+ ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ d) x8 ~& b, X9 x7 S$ y2 q3 B麵粉　　　　　　5安士
& \2 }  `& ?! y: c5 p4 ~, h公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙 1 i5 W0 u1 `+ p
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 x; _6 g" V9 ^: T; ?
生粉　　　　　　1安士
/ F, V& u0 M7 m  \5 q雞蛋　　　　　　2隻
; \+ t0 w* ~# \6 z$ l; @糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ t# G7 v! d
淡奶　　　　　　2湯匙
! ~3 D* u7 M* c) x' Gos.tvboxnow.com清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 j7 K/ d% d$ b0 ]; m& \  q
生油　　　　　　2湯匙
) U3 O, B  w/ P2 B( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A  r5 Z, e) d, O; Z
製法：
9 o, a- d, v) Q% y1 Z; W/ j公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H: C0 W+ C/ b
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
  e2 r/ ^. H. h7 y( C& R/ g2 p9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇& [% W  j9 R3 }/ T9 K# V
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 os.tvboxnow.com7 k! l" P1 D$ g
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
& J" p% a1 c" i2 k6. 即可用叉起模進食
3 h5 Y8 m' ~9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
: |5 g6 v6 ?# Q+ Btvb now,tvbnow,bttvb＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
$ V7 U  ~5 a4 {4 z, |7 O; @+ utvb now,tvbnow,bttvb
5 z, L# `! U/ U. o- btvb now,tvbnow,bttvb
* V0 q, e3 c) K: u" c4 ztvb now,tvbnow,bttvb
; V+ t' e5 h: ^6 n# V& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史
+ k% l8 k6 ~! @! J* A: ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C  f7 f1 N" _% x8 a
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
% X5 |) X6 @, Q7 e; {雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
% f& b- l$ K* qtvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
) v7 X4 Q+ Y1 @8 Sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 R- U$ e# \" S9 {' r& K
雞蛋仔因何得名
! P9 v2 E: o" B9 c公仔箱論壇# g2 A( H. F# D
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
( l: b/ |) M( ~% b' p9 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- q3 B4 N0 u% J6 @, Q( ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
6 @* u+ O) ?) X+ vtvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅
' d" g7 F  H& Y8 l4 G: `os.tvboxnow.com2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb; E7 k: L( x6 k3 D7 ^
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)   x7 K, T) k& d3 c3 T
4. 蒜头5粒
, ?) g, L) t+ y- ~6 T' f+ m公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂) os.tvboxnow.com- q$ k+ r& c( [9 K: Z

3 T/ E1 J* g9 zos.tvboxnow.com制法： 公仔箱論壇  A$ x3 `$ X- x' I. n3 ]
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. $ U  f4 o! u' x: n2 C9 t
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
3 j* G$ s  }7 l! E+ ^公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
6 x; y! ^  b* @( Nos.tvboxnow.com3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇0 u% H9 o" }0 ^* B7 `' {  j
公仔箱論壇- P3 _4 e1 h% m
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
6 A' J: u7 M0 P# M: L) C" C; r/ u还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ; B# E$ Z8 v+ _- o" e

7 L, J. v& V9 A) R; m- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。========
( N+ t2 A  s% e. {0 S) {/ c5 sos.tvboxnow.com
- `' z9 {7 Y$ i0 M0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `' o6 X1 u: z6 `5 M
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
5 T0 O4 {0 C: l7 o; Gtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
; J+ d  \8 m. ~/ ^9 L$ \tvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 os.tvboxnow.com( J- N- [( Z6 T% R' ]3 _
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
% ^/ @3 |! b+ j1 _6 X公仔箱論壇做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 c7 }. O7 s, d5 ^- u
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
2 ^! J4 z; `- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z& b! `8 K3 M) p8 qtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; Y2 @5 H, p+ R" W2 K& a

0 A- l$ r/ p5 b- A% H  M. m另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
# t9 c" k0 U5 V( y
0 q/ [/ D% O. b- z很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。: ^0 {( v, X' @

( Z& A. L" m' l0 J. A7 ?" c6 ?os.tvboxnow.com料：os.tvboxnow.com! g  q2 [( x" i6 w1 N/ U
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇, G3 G- R) T  t' p7 f
金菇 1包$ p+ j9 ?( ?" K1 l, g" k
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb2 P! V2 {: V& w+ u, p
急凍雞柳5襾
  }5 x7 m4 y; ]2 ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻" P% p" ?) y  ~+ V
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A& n* ?; V) F, i6 |! n9 ^
粉絲 1小紮
' H4 ~$ w' u  ~# [: o$ r0 r+ f芫荽 2棵
* c2 x' _, z. _$ p1 i公仔箱論壇清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r2 N* l( p2 n, y7 i
os.tvboxnow.com8 P. ^# b7 D) C) [  R" f
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb3 a( c/ F  A% D& U
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: Z% s4 m0 Z3 i
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇1 M; [! v. H  ?. f7 I! V. s& o
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙os.tvboxnow.com: o+ _& P6 N4 L  f
公仔箱論壇! A  u5 v4 W. n/ ?8 ], Q( m% m6 s! X- _: X
醃料(木耳及冬菇)：
9 G) b8 J: A+ ^7 ?5 ?' n& n: D2 \油 2茶匙
$ ?" A- Z# J! o' r5 c/ a: X1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
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( E# k$ @; O5 _2 @" @5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：os.tvboxnow.com# G1 F( s4 _. Q# M( R% J
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇1 N. f5 @3 U& ?
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇& b) `# I, d4 j# A
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇/ f( [' p. b. }4 e2 ^1 C
燒酒 1湯匙公仔箱論壇1 ]2 s6 D- S# }# g
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 d/ _# c5 B% U6 w
水 2湯匙
. Q# q, n! E. \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙os.tvboxnow.com! W. U" b3 [. E7 p

0 L% `/ p3 C6 D& @9 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 A# W2 \' h/ H# I公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2 {% d* Z* `: Dos.tvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
8 n/ \, r& C2 X3 D% z3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ Z- _9 P5 S, K$ L! g, L公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
$ \8 E& |$ e) t# qtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋公仔箱論壇  k3 j, Y. O( o" Q! C# I: m

7 n+ f9 Y( s; i, F$ n" w公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K' i0 Y6 E0 {0 b% s& R
公仔箱論壇" w8 W1 `" B% Y8 r
碗仔翅
* ?1 [; a! _. @: B8 P. S(粉絲當魚翅)
9 L, D4 }# P4 W8 z公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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6 w1 z- i9 Q; [材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 Z& W3 k1 h7 O+ J4 K! W

- w6 a" Y: u! P, `# c" W公仔箱論壇上湯 - 1公升 0 O9 H( V" g% y- u* x' C: }8 g
雞胸肉 - 100克
" k0 i- E4 V" zos.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
) `: t( K: t$ [0 b6 B3 d  W6 pos.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; q; f- b! L, N* R! |4 B雞蛋 - 1隻
0 M) _, b& n) T7 N8 y調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 b8 h$ w+ {" e9 i0 [3 Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w7 O( Q- O# [: v! {$ y
烹調方法：
% \5 o$ j- d0 Y公仔箱論壇公仔箱論壇: s7 D8 l! d9 y' p4 ~3 n* v
將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇% F9 x8 a& K1 s8 @" c; Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 _" K4 C* ^; g- @% Qtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 a  F9 B0 Z( c7 b
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇% z% O& S! O% V/ r9 T% l
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

5 C2 D1 {9 Z& W, R2 v8 s* mtvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇0 b9 K5 H7 V; `3 }! Q) L8 a( i
os.tvboxnow.com5 v' w/ _$ d& v' N3 ?- T& C
面條材料
- a' w- M9 Y* v. o4 D1 b1 T& W! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com: v$ ^* I4 o- E) z- f) i
1.高筋麵粉  130克
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  s3 v; s$ r- ?6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克 公仔箱論壇1 {6 o$ [9 p0 i. N3 |* b/ ?8 Z

+ L( J. N; U; J1 V" P糖膠材料
( {% c9 Q" T+ utvb now,tvbnow,bttvb
% F0 j/ k9 L3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 3 ]; x) _6 e4 r% D! e5 z
公仔箱論壇& p8 F/ L) |! _* |
2.砂糖  150克
# W$ J" B0 U. C. P7 H% Z公仔箱論壇 os.tvboxnow.com" b% G0 j6 [* s+ V* X
3.水  65克
4 A# t( Z* s4 x6 T+ h公仔箱論壇 os.tvboxnow.com( h3 I: C) x* Z* v2 w* `* \
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y0 F" f$ a& g* D; _- s

3 ?4 e$ p; S+ Los.tvboxnow.com5.發粉  2克 # D  c) P8 q* o5 A8 E; A
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  L; H& ~2 H5 R8 u, _) v/ m% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
+ g7 H. R( m# X2 a, C$ F9 B6 Etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 U5 S0 {8 k5 P
公仔箱論壇* W# l5 N$ e7 `, k
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 # `# k1 p2 E' S( G# a

  a6 ^# b8 x) W5 J9 z0 Z  [8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r4 N! t9 \1 _  q- d7 ?2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇. R3 F/ F' o* Q' S2 E( A9 t% t

' }; b( a4 D+ d% I" ]! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?4 O( ~8 u. T! r! W, P& _2 E公仔箱論壇3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。os.tvboxnow.com- c. K- w- m: p, z
os.tvboxnow.com2 X: ]# t/ V2 _1 i) W# j# S$ |
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。) G) R. r% C% ^) _1 g

; p+ l5 R0 K- Q7 A0 M+ p: C+ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: W4 b4 S  v1 c4 w" i
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb& |" o" |/ {3 i5 e9 {) L+ p7 q; F. j+ N

" ?# s5 ^. K" f# L* p& C3 Gos.tvboxnow.com1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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3 a; t( o, C0 D$ o0 `( U2 a8 v8 b: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇( m9 h4 l' a& O, Z8 K* j

- X3 B  r" \8 Z, ^8 H公仔箱論壇3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
  A+ ]! U8 l8 Q公仔箱論壇
$ o, E. L/ j' |1 v0 y+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v' B' j, }  S3 g1 ^! J
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! W( u  I- p- e2 }
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# E( a! P/ v* o1 \; d
粘米粉...........60克3 O4 Q( L4 [+ y9 A
糕粉...............30克公仔箱論壇1 l% [, Z% @; P# K/ ~" b
砂糖...............90克
. t3 R5 ^& c& l: o/ Q9 eos.tvboxnow.com暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x* a) d  ?2 L/ n$ j9 b
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作& G1 P  ^5 x+ U6 f8 U
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇2 D1 Y. ?6 _8 W- S
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! P7 j8 r+ E6 I% Q( P. ?5 o7 L1 G6 E
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb- _& x- i3 D1 N" E$ `7 s
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貼士:
! b4 S5 B/ A' \. _( Ios.tvboxnow.com1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @" T5 W2 {) b5 e2 G
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
# U) T" M+ c; j4 q3 [3 z% Y5 g; S3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 ^0 D9 V* w6 u5 b* i
1 k. F, O2 o# H3 r, X
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
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& Y( E$ I6 }; I* A; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: m) y! w4 _/ B& m2 n
Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
, k9 z- ^' }7 ]; N! L公仔箱論壇
4 C) P) Q, W( S& ?; R公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# f/ A" i+ B5 b& V% s

. I. p: d4 f# p+ S% w( Ios.tvboxnow.com找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
9 u$ r" Y, o8 Q: N  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K" U5 m6 e& R/ n2 O) @9 ?  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
7 `7 ]3 C% Q2 }# ^: ?公仔箱論壇麥芽糖 - 適量
% T$ l) [6 u" J9 O7 \# S' Q& Zos.tvboxnow.com梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, N' x' e3 A3 g2 ~
竹筷子 - 數根
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烹調方法：os.tvboxnow.com! I3 m! Q2 C5 N' x' J3 k  d' Z
1. 準備兩塊梳打餅。
* m! d) b  I% X4 l8 R公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 " U6 Q  T( f) `/ g
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 os.tvboxnow.com$ b3 X( X& T# ^$ k- R1 j. v
4. 即可食用。

MagicAndy

2 W5 m" x' U' j+ L龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
; S( N; Q/ a/ h+ q7 h) W) Q8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 u4 p8 O0 B# }2 I% y
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。7 ?5 q  |$ h+ S3 P8 J; T. E( g* @. M

7 ]+ e) L/ B# o' j* g3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P! e  |/ N* [& j4 U5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. n* V8 e- b# z  O: W
材 料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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4 U* E8 t+ t9 T$ ^5 S1 p1 x$ Utvb now,tvbnow,bttvb　公仔箱論壇- H% V; v8 n. w' ?

: ?: T" I7 `: I9 W. A" D, L* y公仔箱論壇制 法:
7 d$ N, z4 U! G( Q$ E( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, F6 F/ z& K% ?* p' p, M" D
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等