MagicAndy

) [/ j. B  m- p4 h8 L/ a& Ztvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
! E  ]3 ?$ e( {9 v% rtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 / P7 V; i9 T; ~# z
生粉 - 25克 , K; a5 S3 Y: ^2 W6 s1 `/ K" V
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: N1 `8 B; D2 a. {
雞蛋 - 2隻 0 S9 W: O, S# K& k, V
砂糖 - 100克 os.tvboxnow.com( ^7 k0 F0 _7 r
淡奶 - 60毫升 # C% j5 K$ c+ ]+ p! i6 }
水 - 125毫升
. q: M/ J; r6 T9 r  F$ k" ^tvb now,tvbnow,bttvb% u8 A: U# [) d4 ]
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 ?8 q9 h. E$ d- g2 ~* ?/ x: ]5 r
tvb now,tvbnow,bttvb; U. ?: T3 d& q. i
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- I% J$ F9 j4 C
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇2 H+ Q! o& X) s1 [
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 H8 c+ G7 F7 m4 v6 ^" I; `( e在格仔餅模型上掃一層油。
# `) ~! a; F/ k& Y  X公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 - H( S5 O( D& A8 B. Y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
. l( O" w" V* S  b" l0 A  ^- e趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# d# k' X4 h; B; `2 l/ ^7 g6 l
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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& R3 B. c2 z) X) G1 V, Q  [要有部機先可以整格仔餅
2 @' U7 z! \- b- xtvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 P5 ^5 U" n6 j  Htvb now,tvbnow,bttvb材料:
8 A. p! X: c/ T4 b# b6 T9 A8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& _# \2 q3 t7 E% I
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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  Z: `( A6 o" k! Z/ D, @: ~, t$ r制法:tvb now,tvbnow,bttvb( l8 |  C2 W+ R& X$ u) }& J

2 U( l3 U3 @* H; @! R) W' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~" V5 u$ C% F$ A: X6 V: z
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻* J% @+ t7 q( a1 s  V& z$ E
公仔箱論壇# D; `0 m. z/ p! {/ b
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ; F1 [, M8 ?! [- I  j
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。- Z; O& T7 y- m, _0 a
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

; s- i! @" Q9 z6 |0 A- i8 y提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
. G. J0 v1 X1 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 r" H% x2 l7 t1 @  S9 A; b
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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1 H; H( @1 ]6 A9 d材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb; s0 A6 D/ B: n' d- t) J# u

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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）   i7 x/ h$ A1 m% R0 @, n, ]! F. R
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製法﹕ 公仔箱論壇% _# A; q7 z6 J, G1 ]# k1 B

) R+ [$ S& p2 e- q9 Kos.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
3 Q+ O; J" c8 ltvb now,tvbnow,bttvb
3 Z* O' u4 O( [" e" Eos.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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% b7 e" B, g9 b# n4 `+ a: i( z( wos.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
9 X1 V6 p, L/ x9 J$ T9 R& j" ]) X公仔箱論壇thanks alot....
' l* [* G" y3 O; [- Nhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' R" B: e0 t! |7 ^' i( v5 d  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, C% f/ ^( @8 D' N$ t& v
材料 :
! _0 o0 k" h# F/ F! U1 m# k, s   上海粗麵 1個
- l4 q; l9 r! j. _* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩   o0 e1 W1 Y6 @8 R" \, f
   冬菇 3隻 os.tvboxnow.com% [/ S5 O& Q4 {& S/ F4 k
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z5 c, U1 k: U& T4 \
   冬菜 1兩 os.tvboxnow.com, N- o9 O& j& U8 t
   雞湯 1罐
; q$ t3 m& ?, i* X3 atvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
* |8 g& x  ^0 I1 u6 C; P: s7 Z* o$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
" M$ J& _9 f& C公仔箱論壇   胡椒粉 適量
# H4 e# R8 Q7 R; v   豉油 1湯匙 + k" ?- V3 a+ L* C/ H
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; b8 D/ S3 @/ B" g; f4 P' w8 N
    糖 1湯匙
% e% H$ f& y, O, t& m0 B公仔箱論壇   油 2湯匙 公仔箱論壇& r" O2 L/ b# N+ d

6 [$ y2 r0 _% ]  Jos.tvboxnow.com 做法 :
' ^7 K+ z+ w6 A- b, Bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H/ T. _( D2 b* ?
1.   將豬腩肉起皮切條。
7 ^; {" b# f& x; S1 r; P4 w2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
( l& |) W2 r- ]  Ktvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
3 h$ o. Z) e) E4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r+ S. ?; o1 S( r% p9 |3 r4 _
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# u$ b) R/ N& Y$ C+ a  l1 g$ {6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
; V& V" C( e9 M1 K9 Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z* ]8 T+ q* L
注意 :
3 [: N- J3 A2 h! d. `os.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

# c* z7 r1 P2 l  p+ Y! ~4 q) J' Utvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
  }$ `$ L# f! C. C+ k5 ]糖本身即為碳水化合物
  r: @" \. f) `3 M9 T如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 q7 R4 ^. ]2 c& o' }0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇; R" ~$ u( p0 E" t1 V/ `' e6 z
體積小所以使得表面積變大了！
/ @7 Z: A1 V2 ]8 ?8 N, Y6 Q& u棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 % R2 J( M# F! s5 l

. X( i' |+ l) D( D# q% P( c+ a棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb( R. v( j7 M2 ?* K; k

& w# J9 ^8 h& E6 Gtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# U  C- Z! b% ]' T7 Z# u0 \0 O+ w
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ I) k: B. O: @3 I半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 d' z$ K; J! m, A6 n: _公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# e- ]' {6 l# j7 T& M1 D* w5 G不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 os.tvboxnow.com5 z& E# k; U* ?$ A3 ]0 F
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
  M* C; l! q* m/ W7 J2 Z' |5 I明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
7 ~' n7 r% m+ P0 D) s( ^6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 i4 I& z3 ~
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 B* s/ Z5 k" U, y, n9 }$ I& ]* n
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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; E" K+ m, |/ H; f" X) `, fos.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 H5 a& Q/ `% H5 Q5 b6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇( O9 s" J$ ^, t$ V0 S: T4 ~+ o

) P9 M2 R/ U  H% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方4 G3 g2 f" j5 e8 T8 F
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 y% z% S3 p
公仔箱論壇; D1 v8 T$ I1 M. v' w
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb& U( g4 h. U& I; i# Y7 }! |, d
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇2 ]; x3 p8 o& ~8 y: ]* {, f' ~, ]
公仔箱論壇  g- z$ S6 p4 X. b. Q
切塊成型巧克力棉花糖配方
0 M. V1 m# z+ @, x: ~: r( b, r公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg/ E0 c- f/ @4 f

4 C7 a" I2 a4 v4 t4 C; @# k% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅os.tvboxnow.com$ u: q. M5 E9 w: {; t0 c( `6 @# A7 G2 u

" e3 Q# s+ z+ `公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。2 Y5 M$ w7 q" H
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

1 n  M8 ]9 ?) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ ; Z! a! M4 [/ E  c2 ^# \

' ?$ _4 Z* M0 y- [; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
, a/ _+ O  I1 D% j( j" H! mos.tvboxnow.com綠豆粉 600 克
5 q  ]; Y  B" H; Q& b" q) s( ~tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 os.tvboxnow.com" _! L9 [1 N9 K+ T. u$ }1 a( ?8 S
杏仁粉 150 克
6 ^9 d3 X/ \% @* O9 e4 y3 }" Wtvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
/ A9 X. N$ v. V  \0 a豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 os.tvboxnow.com. Z" W! `( V. `5 S. X, v
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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* }" o( L4 y8 \5 T用具︰ os.tvboxnow.com4 N% r  y8 s. u4 s
食物袋 1 個 os.tvboxnow.com8 y/ L. E' r! O2 x8 Y
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 o2 c1 }2 S  p4 @3 ^& \1 J
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 C, }  l' g2 j& z: R
鐵刮刀 1 把   L4 c& F. n$ `  u( I' e2 X. n
木棍 1 條
: y+ f# x2 f; C; d" c9 Los.tvboxnow.com烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, J! w8 c: Z% Y

0 B7 O& b5 F9 C6 l1 @+ c製作
7 B& X5 x/ J" P1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) F6 y, u9 z# E1 E- n2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
/ g5 C. @4 F/ y+ i0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* W! i; ]) Y
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。; h' q0 v0 J$ k! Y! j8 ~' G

, N2 c/ w( K& e* D9 `. C; a3 Ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods