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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1os.tvboxnow.com- {) w2 b( V, k0 k
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 12 H K5 h t1 Z" I: L
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇( q& o& V7 |. c9 Y6 F) ?: O$ ?9 D5 S* n
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1os.tvboxnow.com$ T+ L) K" e. J8 }, |" Y
8. 馬仔 PAGE 1* j3 Q' N- Z) U# I* S; Q
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 18 M! l9 Z" w: g# m# X4 L
11. 龍鬚糖 PAGE 1: @+ \+ M- o5 l, j! k) K
12. 格仔餅 PAGE 2& q( E0 h2 _6 a* {4 K
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2% G' a- A& v" y% e" i8 x
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇7 t) d F, h1 S; v9 H9 p
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 c9 w: B' e) V, J' I9 j9 K
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2/ b# Q$ b+ v$ k
公仔箱論壇- z0 x8 W- I# R1 U
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~1 {( M! y0 B
公仔箱論壇$ p; J: Y# h/ o1 V8 y5 z9 W
材料﹕3 c  a  j4 t0 X/ l/ U& r* Q% G2 y
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇4 m( @$ o% y9 m$ w& \
公仔箱論壇$ w! ^, v1 k! ]: y3 ?' c
　os.tvboxnow.com- x9 Y: _+ r/ Z4 @) x: p& V
　
! M  ]9 o) Z2 E3 x7 c4 T
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G, A0 w, j5 {) c4 [$ W
　公仔箱論壇% @) j' x2 z6 n; ^- j
os.tvboxnow.com9 x8 E$ w3 H0 k" v5 T# i
（一）# x; j& {5 Q. j  R: y3 m; J- s
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
" p6 q3 N9 X; F+ l
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。) ]8 U- [& r0 ~: G  _
公仔箱論壇" G. ~9 j! c; ?" o- K: K- \
（三）公仔箱論壇: Z0 e( g% E. a! }3 W. E4 O
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p& k* W. A/ ~5 d# K6 V1 y
os.tvboxnow.com/ K+ d9 s4 v+ K' }: q  R4 M
　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }7 `: Z* u# k
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
9 h+ z2 y" o+ R! O  L9 D
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
公仔箱論壇0 M  d" J. y; {, m4 p- R" v  }- A
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M  t. ?+ ^; l0 o
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb2 d8 `9 H* o  h
發粉 1/2茶匙 os.tvboxnow.com* K* e" l4 D0 ]; W

公仔箱論壇2 U, ~; \# n3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q2 N# u+ n5 i, _0 L2 {' [
製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q2 h( _0 E+ m0 I+ b
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb# x8 t! j, N" C' |0 h
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- r. ?3 i: H) k$ u
os.tvboxnow.com5 @- A) B1 {% ~! T
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好" f9 j. y2 y: c7 f5 p
9 K" P8 i, Y5 O4 ^8 b+ q. e8 f
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙" _; }* x" E) N7 A5 s/ `6 Z6 R& `
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" l3 W; ], F, z* x0 z* i
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
公仔箱論壇* t8 p5 M& |1 {' ?/ r$ g9 ~2 N" Z
做法: 公仔箱論壇/ ?) `, ~2 d* H1 W. r
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h" Y  n3 X9 L) A% r. k& Z
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇3 N7 L" L' N- k7 C/ d* h. Z
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. j; ?8 Y2 b. v0 E# f5 W
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇& g# k! w; I; ]  z5 W9 p3 n8 N
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇( n: @& h: v4 e  K
tvb now,tvbnow,bttvb" E. D- n+ r/ g% j: Z0 q
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐os.tvboxnow.com2 j$ j, K# V' g% ~7 f0 h, a

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量4 Y( k3 R" n2 Q6 `$ v/ m8 \

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
! C$ B9 M* M7 d+ h' m% v- G' k
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |6 `" a! u; X! M& c
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% X2 U& r y" Q4 D3 F2 i5 U% r

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬0 C; o3 ^8 t8 j" I+ |# o! E$ O' r

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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) : G; u# n2 `6 b, h8 `
5 碗水& q  ]/ A7 u. Q  a/ c+ N% M) l
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb4 m% `: R- A, E( ?2 O" o7 v' Q8 t
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H5 t& V3 p9 l
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y8 Y. D% ~, S
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j- y0 I6 Q9 [  S0 s- v' N; c
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇& v; J* \, A2 u3 H
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。8 p  c1 _* C2 T0 L# T% {. [+ a
5 v# B6 S8 \. k8 t* o
備註 : os.tvboxnow.com" _7 T# t7 E8 L$ ]; |6 Y
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
3 _1 K' U( ~3 M" B; F2 ]$ ~
做法:
5 _& x; |# g0 [$ }5 F
材料： tvb now,tvbnow,bttvb- H$ @! M% D1 p: b6 I& n
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" {9 O/ X, l! {3 L3 Z
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 : l' C2 D" G7 U6 M( k* @4 n. h
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 & S" P$ a3 p- }& l
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇) N: E* s  Y1 Y
淡奶　　　　　　2湯匙 os.tvboxnow.com2 \" ?6 ?% F# Y1 v5 {
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇7 d9 [8 b) j+ Y2 o
生油　　　　　　2湯匙
公仔箱論壇" t# @6 s! q3 Y. v& Z: e0 ?
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 # {% j* ~2 l- k. H) o; Z
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 $ H" I# |1 t3 c( Z( N& G" D/ |
6. 即可用叉起模進食
公仔箱論壇( R  a2 Y6 e( s, e$ s4 P3 J& w. H
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
os.tvboxnow.com$ ~& X) s1 v4 i6 h; _

tvb now,tvbnow,bttvb( f. p2 N0 B! P4 Q/ B' K  Y* E
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb  c0 t+ y- z+ E; O& E
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
os.tvboxnow.com3 s( a/ V3 K1 m2 D4 |
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb% N9 v  b' o: d8 M. e
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 0 E" m0 Q) D9 a- H6 ^7 `
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E! m: x: {% m( h# V+ t9 y5 \( T- f
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
tvb now,tvbnow,bttvb  ~  d! \2 O. a: n0 d
制法： 6 z8 S* P" Y2 Y9 \  s% r8 k
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. % C: E, x3 y8 o8 h6 z% I
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇. A/ k; }, s. b: X7 L/ M
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. os.tvboxnow.com) ~$ f# z4 a8 D6 U0 A! x. E
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇, z1 a2 Y: L+ p) u8 M; V- p/ h

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! & d) k5 a' c7 U+ N0 j8 k

======== # B& Y/ B9 V" N$ k5 R

! R  C, F4 i+ b# z
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 / C+ J, c( I- D- b
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。os.tvboxnow.com) M4 g% d2 A! G: C4 K1 _( ]

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 Y* w9 Q+ D* }
: U! C+ Q  W1 B2 {5 o( H" U
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇4 ?, J8 M) @4 v$ C+ y# }/ Z7 r
os.tvboxnow.com/ ~6 t# P9 w' Q. r# S' }0 f# ]% |
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^& b* G% H7 \; ]: |) P
金菇 1包
木耳半襾, P! x5 h; f2 b$ P  q1 f
急凍雞柳5襾; L2 u/ _$ b5 m* `  x
冬菇 5隻os.tvboxnow.com: l+ C+ }% O7 \9 o  T
紅椒半隻. q' T1 L, s' l, m4 g, X
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：& v' A% `% r! q: c$ X7 t3 v, r" ~
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇/ b8 Y( |8 N$ ]1 m% C5 `
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 c6 ]# p3 @4 J
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙7 ]0 j7 y* u& B# v; [+ y& B

醃料(木耳及冬菇)：os.tvboxnow.com6 V: W, e" p( n' Q# O
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇+ Z2 B  }4 i# g. b
公仔箱論壇/ n2 U# P) h1 y
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙7 O/ {1 v/ ^, s0 J$ _
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 T/ F; L+ u( Y4 k. p+ r
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎os.tvboxnow.com  s2 m' D8 [0 k1 a  R* u* O
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘' ~3 K8 s& U: D. i
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘os.tvboxnow.com- `% n8 n0 Y$ O" G+ [
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋7 S3 |+ E6 h  R$ `: ^- ^; J

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb- F, U$ t$ P: W! M2 I; l) S
公仔箱論壇4 a" t! |$ @; z1 h8 f6 [# P9 R5 n
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
tvb now,tvbnow,bttvb- E. k: f% H" y2 P0 y! b
材料：

上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 o* Z! M' J: x& }1 A% U
雞胸肉 - 100克 os.tvboxnow.com5 R9 [3 P/ f) x# }2 i. o+ f
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 b& M  T' S8 A0 h0 m0 s# A
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇3 }! E9 H- {! N+ k  c) @
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇8 w  O# |7 l, y/ M# U
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
os.tvboxnow.com* Q/ G& A' w' A; a
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb- X2 K7 }/ P5 J8 c, J4 x
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料3 Q5 h2 D, P( A  a& i

1.高筋麵粉  130克
os.tvboxnow.com7 v( ~0 t- ?; i. L+ f* ?
2.蛋 85克

糖膠材料
os.tvboxnow.com# q9 M2 t: W8 u! R+ V
1.麥芽糖  80克 $ e& i9 @1 X1 i. k  M
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2.砂糖  150克

3.水  65克公仔箱論壇2 p1 j" }4 s- P$ i

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇& L$ z& }& J/ p+ U; f7 Q# O

5.發粉  2克

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: L" z, g2 l$ G3 [1 F" C
製作
tvb now,tvbnow,bttvb  M" b, J/ w, @

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇0 C' F" C( J1 H+ u; D- ]* a
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。% N( ~* I' }  l* S4 b9 H

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。$ {- b6 D) h, J5 B: \: H% k6 {
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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。os.tvboxnow.com- h+ F7 O, W0 |6 @
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) z$ B: X; [( k( H1 O7 {
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; o- e) M; i
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& \" O6 Q& O* T. c3 K
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )) G  d' |+ g. _1 Y5 _, I

製作公仔箱論壇! r) x& B. d" e0 U" n" S
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇9 f3 |% q& A- J( y) m" U
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb- ?( n2 N7 a2 X  g
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb: _9 ]" I! B! K! g  A+ D9 f

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

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Maltose Crackers( k3 `* M5 U, i' ]6 n/ ]

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5 U' I4 m2 v4 L8 k0 ^
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: e4 x- r+ e, P  @7 l" b4 L( I
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: u0 y) Z! H  _! }* ^
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。   a$ s& y- n& C$ H
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇& c. o+ x4 J) E; ^/ T9 a
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
公仔箱論壇' _+ ~% j/ w6 f' Z$ D
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb+ g8 O7 j. g+ t( Q
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材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
公仔箱論壇+ L9 J  v' [/ l7 G# ?& Q: e
　
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 F; L7 j& X) g; u, S: w# i* u

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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