[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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/ F- h4 }  E2 |公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb# ]' i+ R5 z) `) W! r

- I( \; o7 p( A3 ]6 Z  [+ htvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q+ O- f. p: s! A  i3 k
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
) v7 C+ J9 x, d3 |6 v; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R1 W0 M, |* U& hJoël Robuchon皮脆內軟4 i0 o& z- o1 W! q" g5 P+ k" U
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)6 v: J/ N5 _# C# \' _) ]: ~  P
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Le Pain Quotidien沒味道2 ^5 l. y( o! D5 L
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)! q9 N) l+ }# ^% N+ e

8 q! H/ M( j, ]公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb' K2 ^2 H4 B1 u; A! X+ s8 K# s
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)! c, {0 D5 f' ]. @7 ^

& t1 [' K* J- t+ G0 ~2 @' S  L/ g& ^公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
5 S! X" M/ O: _$ Q. e" X$ t" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 f8 K% L  S. G3 B0 \0 D
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品穀 質感偏實
3 ~/ K; i, g3 l8 C3 o7 O第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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4 D8 d) |1 q8 o! K1 w8 O% E# ~3 c2 f  {Levain外脆有酸香+ A+ P) h& j7 d
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
/ w: j" D3 D2 M7 _公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
& S4 D8 c" L& ^. Ntvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包! P; T+ @: n- f/ k: ?: Z" U
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R/ b0 `* l+ C" u; a: I
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z6 I' ~+ Z* B/ o, U! ]! D
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon/ T& P( |) e+ X! ?* u
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' E6 {+ \; Y: E
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
" C* y" v- l6 ^4 e. K9 k6 ?公仔箱論壇價錢：$355 [! P3 |$ Y  e3 i" c1 v. |; |

! [. o# |+ B- E/ M. U, ^1 r3 OLe Pain Quotidien
+ A& w' B, j/ E傳統法國長棍麵包  x3 D8 l( m2 \' d
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
9 o; h5 g8 v" W# ^( B$ Oos.tvboxnow.com價錢：$32# b5 {) ~( f& o0 Q$ a# g0 \
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Gontran Cherrier
  Y) V) B! w! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
" D2 Q+ |9 W# U. J+ J5 Z0 X公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
- ]! b6 N, i0 R, M價錢：$25) j4 G5 c: p7 [
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Bakehouse% v5 z1 Z4 F! j# j( I) F
長棍麵包公仔箱論壇) h9 t) w! t6 @4 o- Z" [+ |; e
地址：灣仔大王東街14號地舖6 U8 W% l# z. o$ o" `* D2 T; I) B; @4 D
價錢：$25
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2 L% l7 Q1 W9 }9 \3 K1 Otvb now,tvbnow,bttvb品穀
) h) U( D. Q: |7 l5 u公仔箱論壇傳統長棍(紅標)os.tvboxnow.com: I: c& Q' [: t8 b/ b( y
地址：佐敦白加士街61號地舗
6 f7 b3 a4 `4 Y8 F7 ^0 yos.tvboxnow.com價錢：$35) T' R9 s, F% J+ T" m- B" z! k
公仔箱論壇: d& `; A' S5 R
Levain公仔箱論壇7 F1 S( n( b6 |3 P- |, q
傳統長棍麵包
- N9 b! p% C$ W+ ?) J3 A公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
8 C9 |9 f$ D) ~8 S# S4 x! p價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 |' d2 J( G1 a

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0 R: r) N, ?* ~- |\" D# N比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 n9 o2 n  n& w/ F5 b
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。os.tvboxnow.com7 r3 X+ b: \5 U
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: U2 p+ ^: I( f7 Z9 k結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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