[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ

8 f  M% S( P7 c. P4 @' M2 M( d
1。油煎荷包蛋os.tvboxnow.com; G  b, X- l/ i
用料：雞蛋1粒，醬油少許
tvb now,tvbnow,bttvb' e8 S( e' s' b- t# a6 q* M; t8 a
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。4 ]; R" I# Z; A7 a% q9 t* e
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。tvb now,tvbnow,bttvb( ?2 W0 V4 B* E0 o) |& [; I% e8 x

2。水煮蛋。7 T5 `& B7 i/ p6 q) w4 O
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。公仔箱論壇6 m3 x: Z5 @  k! a7 D1 X; A& K1 C

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E$ Z$ m7 J4 `0 `1 h2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r4 F! r9 [% I& D/ k  u
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。os.tvboxnow.com. h  I  x9 g; y* ]8 D; {4 `  u
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 e$ t0 _+ T* O0 u

os.tvboxnow.com: A, J) }$ D- l0 N- F- v
3。水煮菏包蛋os.tvboxnow.com/ R* U$ v1 ?. `+ w: B  O, i# V
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% K) F  U/ q( N( o2 ^; M

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l- d$ [& B+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ d" Q' x5 U- D$ f3 Y7 g8 U; R+ W
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

; d; D0 g& v# [, y$ v6 t# O
5.菜莆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X' A! ?$ B! N: X! u, }
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。公仔箱論壇7 r- ?- v6 Q/ N0 p

6。菜豆蛋公仔箱論壇$ w" `2 Y$ ^7 Z0 d8 H6 D
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。os.tvboxnow.com0 J3 r, o8 k, ~

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。/ W$ J% A  n0 i4 h. [: T# G
. S8 Q% G" V8 z  N" F4 {
公仔箱論壇& A8 `  y+ a5 `
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
os.tvboxnow.com* H: P# z; C" M" o" ?" {& n
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。2 q4 ?" M7 [' x* g

8。蝦仁煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb% u, K8 b0 G  i$ D  k) R
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。3 U6 [0 g( H* c

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。公仔箱論壇) D5 q1 N) N0 }  s1 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |+ t# X- C9 O1 @- R/ P
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。os.tvboxnow.com: P, E9 t: {- g3 U: M2 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ E' o% ?" ]$ a9 _9 \4 T
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。- h2 [( c8 T) i/ P6 K

os.tvboxnow.com4 U3 F$ T7 G( ]* R
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

% b6 _3 X; @, V/ ]
11。江魚煎蛋公仔箱論壇2 K: f" q8 I, B+ `# R
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
公仔箱論壇/ p/ }! N* n! c; M' i( I$ U$ m( [2 ?9 z
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。# m* F% q: a( X
tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 t) u) `8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& _& d/ E) k: b
12。芙蓉蛋5 R& A0 Z8 U$ ?! e: A1 ?
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t6 W/ t* s3 T+ e. j

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* J6 C. q2 C% B

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l9 r: m$ Z; x3 J
( W. V0 x0 ]: ?9 n# I# {+ U
15。苦瓜煎蛋os.tvboxnow.com/ E7 p4 U: S) ?' }, R
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ f7 i4 I7 L' i1 R, F
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

公仔箱論壇. Z5 X7 d4 ?. F: n: w; r2 V% `
16。豆腐煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ w& Z) L0 o- l) N2 N
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 ?5 ~: t# `$ d  @: y

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb! N& }" J* C! Y
% X9 N1 X+ O/ J4 q/ X
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，os.tvboxnow.com/ \0 q' F9 f' ]0 D) X3 t  Y: y0 x
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。3 S, a& V  G0 q% G  I8 h

os.tvboxnow.com) t6 x1 u5 X4 P- y, B, H( Q
17。姜絲煎蛋公仔箱論壇; a6 P4 o' T6 q) a
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb9 e* K$ c8 Z' @# e

公仔箱論壇& y) B2 B8 Q5 |
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 顯示全部帖子

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ
# Q1 o6 l$ R# V

os.tvboxnow.com9 Y- U) |6 X& _
18。銀魚煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( k' r: ^  V
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。" Q' V, Y# n+ B- d  k" W! S
2 w( q) J9 }$ p2 i! b3 k0 d, f
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; ]/ R2 A* n+ x! @, p# T

19。煎散蛋 Itvb now,tvbnow,bttvb% i# n. }4 }8 V% |' z% U1 }8 @
用料：雞蛋3粒打散至起泡
5 M) Z6 W4 J6 n) D/ n
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

; W- B; P" z9 w* i" j/ ?% E$ r
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。公仔箱論壇3 K. [7 Z1 G" `" L9 A. C

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！tvb now,tvbnow,bttvb1 F; p9 Y6 Q9 n8 f& X, j

tvb now,tvbnow,bttvb  y7 r* i8 c& }: g
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。tvb now,tvbnow,bttvb% j5 h- l" z! d9 F# U! T
os.tvboxnow.com( V+ [, {) j6 ^% R! Z3 [
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% |- v! p* n4 Z! f; V
tvb now,tvbnow,bttvb1 _# r2 y! J; l+ P# u: T1 W5 P; |8 Z  n, k6 |
% X+ f6 s4 ?/ K( V, ]
22。肉碎蒸蛋。公仔箱論壇' U2 b, Q. Z+ k$ t. M2 \
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。tvb now,tvbnow,bttvb( ~8 X9 Q  ~7 Y7 R$ w
1 c. H4 @4 W+ a( u6 h( b1 Y3 A
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，+ B0 H! Z8 H' y; P% f0 J
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
1 l6 M8 y9 \$ V  G
23.大蝦蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb& P- e( W9 e3 X0 K  x; D4 L
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.tvb now,tvbnow,bttvb8 q' k/ E4 g3 @1 U

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.公仔箱論壇) ]4 w! E: L5 @  K& Q; A
os.tvboxnow.com3 g; |: F* ~. ~: G1 W7 b1 s
os.tvboxnow.com! O2 w/ I) a- j1 X4 Z
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
os.tvboxnow.com+ M7 b. L  K+ ?' ^4 Z
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,! w5 ~- I2 ^5 s' T! P
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。os.tvboxnow.com5 o& J& E* t* |1 U6 ?

0 W- h; ~& t( ?4 [/ \
25. 家常雞蛋湯os.tvboxnow.com  H) T, S& B5 T9 x, @3 ^" j
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.4 D& Q) S6 l: w( L: d* k3 z7 d

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 }6 q, D* i: V1 z: w7 }5 q

26.扣肉蒸蛋公仔箱論壇& \8 |+ p% E- g. b# z' H! f
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.tvb now,tvbnow,bttvb% E1 m( Q# A1 g  c- J1 K* A
os.tvboxnow.com1 h7 d7 \2 I3 Y0 D
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.' p0 G7 ~/ v% h/ Q& y2 G
os.tvboxnow.com1 @/ x* ~, K. ~+ \; I
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.os.tvboxnow.com) s& g3 B3 I! b7 J2 x# d$ n7 o& }+ H
tvb now,tvbnow,bttvb# j1 P0 S3 s- N3 e+ A5 e/ n- s
os.tvboxnow.com$ Y6 F. J/ Q; u; \3 i7 V; F
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.os.tvboxnow.com% S) Q8 q% @/ y  f

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.' e! a1 r$ d* x# s

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.

公仔箱論壇. n/ p* p+ r$ T" c  O: X5 h
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,tvb now,tvbnow,bttvb1 Y* z, e. W3 o% V! N
os.tvboxnow.com' b) ~- e; Z, _' d/ p! Z2 q' z
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
: k; l5 F: `, x: Q
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。os.tvboxnow.com, B. e# e0 C. d+ f6 u# d5 j

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。os.tvboxnow.com0 c& `1 t2 ~; n$ a; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ S2 ?% h, E7 j% F1 q
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

公仔箱論壇' ?4 G3 d8 f( m- @# R3 E
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.os.tvboxnow.com- W$ q1 X, [) N+ U

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.os.tvboxnow.com" \% \/ ]; G% m/ }8 l- I( a

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, Q% _# ^5 r7 [1 k; r

32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
os.tvboxnow.com; J+ B' B/ J9 A) @
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.os.tvboxnow.com6 x" O+ L- E8 C/ U* X

33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
tvb now,tvbnow,bttvb  s  `, w3 d! w; ?
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.os.tvboxnow.com8 ^) w" L  J7 S; n  t' X- {  M1 h0 [

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,3 A5 l4 O/ v; z) r
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.1 t8 ^, T3 d, V7 T
, q: g: x$ Z; `
tvb now,tvbnow,bttvb; ]# u( V( G3 h( t% k# ~& I
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.公仔箱論壇+ ~5 `1 u  H! [! S

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
7 w& x6 I% s1 R' T9 [% ]7 {2 T

公仔箱論壇# ^' a% t6 l3 R* a

/ c! F5 b5 A7 T' n
A$ `9 _9 }- `& u
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]

回復引用

TOP

返回列表