麵糰基本作法公仔箱論壇9 k+ Z* H) ^; ^2 `1 L5 ^8 e e
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ B( K/ c3 I* ] M
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
) H" p: y: f) Q/ v/ L$ I; M【材料】os.tvboxnow.com5 q; y! o$ M3 B" b' d7 }
高筋麵粉.........................500公克3 }5 p# J" f9 P4 ]- M" O
細糖.........................35公克
) \- z3 c, J. Y- ], vos.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
( r4 ~" G6 `0 D) }! m. o4 u8 _tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
% y% v! }' ]5 f) R, T' _0 ]奶油.........................35公剋剋
& R% [% H, l5 ?0 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
" j8 t c$ R$ k% r7 a% los.tvboxnow.com水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
# F7 j/ n: ~7 X$ z) I7 N; H2 o; j7 Xtvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇! Q4 g/ q6 p7 J" P y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。8 U6 T* q0 G: |+ m, l0 F: I
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
, m9 ?5 J/ j- J- Otvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。os.tvboxnow.com7 Y8 w" c( z6 a/ J2 E, L
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇1 L+ u1 B' p$ M: N7 l( F9 l* G& C6 o
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
& A9 \) u0 S6 ~8 V5 a. d2 I公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。os.tvboxnow.com& |2 C E- J/ Y, g
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& S9 `" Q4 g5 ?& I. @4 ]
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。$ Q2 s2 g' {. m5 _" c) R
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。9 m# j' B! ]7 d
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。os.tvboxnow.com+ A* T ]+ h- n
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- M4 w2 T! x- ^" g! E0 }tvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5 x2 {6 C# I4 d b( Z. P; r
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
! j- g0 W; G7 c0 p5 K4 I+ h8 b; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 ]# {3 p7 [% e
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇) d$ V% B; ]- `2 V, _2 O O7 I
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇 g5 m$ {" d' N) i: n* q5 G3 e8 o
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇' r1 ?2 ?. N* M+ Y
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 [0 _+ {/ _/ \1 D
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 P; b- [$ c; ~2 ^' z( S% g
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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