煲粥技巧
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正常煲粥程序8 p7 `' u. p8 D
8 [+ |5 |. y4 f. F第一招:8 ` S+ z# r" a) M
浸泡：
t% j" ^% n& n r, S8 @tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ J- I' V) e8 Z* S/ U+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:7 A0 q+ s; c3 e, V: w& D
開水下鍋：
" Q$ H, @! E: i+ `公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^' X5 r# i! l- O$ \7 p
第三招:% g2 n: ^9 ^6 Z+ I+ k$ T8 L6 s5 @
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！os.tvboxnow.com9 n- P& p5 J- D! H- y
第四招:: E) D- d w8 [$ |
攪拌：
# \8 s! @# `5 y" x4 K原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( q: h3 p2 J$ M# d* a3 [1 Utvb now,tvbnow,bttvb第五招:tvb now,tvbnow,bttvb! x# q% X/ B5 p7 l3 G" b, W: J
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ h3 }5 f# z! m最後一招:os.tvboxnow.com. x' O2 L: R6 [- h8 Q+ `5 D5 `
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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