來源：大洋網-信息時報
/ i5 V; E3 d) |3 z0 a n: Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 M, z3 o9 M/ t, |8 S" n
# r$ D. B0 i! V
8 G2 `( v4 R6 }) [帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 8 T5 V9 m) P. t& Z/ n
tvb now,tvbnow,bttvb3 F: V8 Q7 h/ ~6 `
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb6 U; J# h8 A' i, i
( I1 d+ @% C. o) {; M& Q: A$ n公仔箱論壇材料： os.tvboxnow.com) ^. ]1 T; h2 t" k$ F4 T( e
os.tvboxnow.com1 F. s9 v( J% v& [# s' X
白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
! K0 m1 t; Z! n ^ I" L+ R
- H7 t# y8 W1 R/ U4 h* l6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb/ M# \9 x' ~+ n) N2 Q3 ~; Z( d
os.tvboxnow.com. p) }1 ~$ f! m) D4 I$ m+ L/ z
醃料：
! G* e4 U1 {0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z$ g( h9 {) I1 \
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) os.tvboxnow.com( k9 x& E0 c9 G' i, w4 q: c
* V# e" ^3 S) c* q' V
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 % F8 \7 X7 d7 c$ ^) [/ S
公仔箱論壇) z/ R3 ~) B3 ?0 f: O9 _! H% w# a8 q
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
9 [: e0 i2 W* Z; Y: Q6 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' F8 d: O- I3 N/ J v: b5 E
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 os.tvboxnow.com( P0 z8 D' }& r8 @& W. ^
8 _! j& m3 d# [燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
: A% `8 K: }5 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F \4 v" r/ S+ h
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 * i( f& f* B+ r
: M$ I" \. F7 _) h* H1 @) O
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
% ?* n7 @5 ]6 T. R, K/ q7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {" t! m+ {2 {$ A廚神貼士, B& Y5 @9 `1 u9 z7 T
公仔箱論壇+ h+ Y0 _! y* P3 U/ W1 I( E: d+ F
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t; C2 _3 _8 k9 f, P! Y( @! G
1 K8 i$ c1 ]: v$ d" I+ f2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
8 i0 f4 \( c! H0 E, |公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 ]8 r, @$ [; I( E* h) u& b
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 ! k% k, k! N! a+ Y' m, i$ j
( }" v/ F8 [. `* j4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
% l& e: L* ^8 j% J RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r! {- ^+ t: h. A1 H* E9 I
1 b& q: o" @+ f5 s8 i. p$ d公仔箱論壇
( Q2 r2 H0 q8 J; d$ g$ b* Q4 `! Z延伸閱讀：
" d" l4 K' }' Y6 j o$ \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 d+ b7 N( d' V5 G( W- p
Vitamin D may not help fight against cancer TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 F Z7 L" F0 X4 {
tvb now,tvbnow,bttvb& f1 K8 X/ E, v* k; P& U7 i
Eating broccoli may help fight heart disease
5 f7 i' B: S" W# c* m. p% Z, Q: W* C8 b7 o
Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb% k5 R, l5 x) v r( q! x
3 s1 K K3 s' j# K; W% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
